Steak colgajo vs. Arrachera

Cuando se trata de comprar carne, puede ser desconcertado por la deslumbrante variedad de carne disponible. Cortes de carne se etiquetan con una variedad de nombres y descriptores, pero a menos que la carne-comprensión, que no puede ser capaz de decir la diferencia entre los cortes y lo que puede usarlos. Por ejemplo, carne arrachera solapa y parecen ser similares y tienen nombres que suenan similares, pero vienen de dos áreas diferentes de la vaca.

Ubicación

Ambas filetes de flanco y la tapa vienen de la poción trasera de una vaca. filetes de flanco provienen de los lados de la vaca, detrás de la caja torácica. Ellos deben su nombre a su ubicación en el flanco de la vaca. filetes de la aleta, por otra parte, se cortan de la parte inferior de la solomillo. Estos filetes se realizan desde el estrechándose "cola" o parte "aleta" de chuletones y porterhouse. Un filete de aleta se retira a menudo para dar el solomillo o T-bone una forma más uniforme.

Usos y Características

filete de solapa y arrachera ambos tienen sabores ricos, con mucha carne, pero sus texturas y usos son diferentes. filetes de flanco son duras y fibrosas, pero se vuelven mucho más tierno cuando se rebana en tiras finas a través de las fibras musculares largos. Estos filetes se utilizan a menudo para hacer de Londres asar o están salteados en una salsa sabrosa y luego en rodajas. filetes de solapa, por el contrario, son tiernos y bien veteada, con grasa. Su estrecha, estrechándose forma los hace ideales para el corte para usar en frituras o pinchos de carne.

Nutrición

Flanco y filetes de solapa son buenas fuentes de vitaminas B6 y B12, niacina, zinc y selenio. arrachera es mucho más delgado, sin embargo. Una porción de 3.5 onzas de filete de flanco contiene aproximadamente 8 gramos de grasa, mientras que una porción de tamaño similar de filete de aleta puede contener hasta 19 gramos de grasa. Antes de usted caso omiso de la carne aleta, recordar que la grasa es lo que hace el filete aleta más tierna y jugosa. Limite el tamaño de la porción de filete de aleta para reducir la cantidad de grasa y calorías que consume.

Dónde comprar

Puede encontrar arrachera en la mayoría de supermercados y carnicerías ya que se utiliza comúnmente en muchas recetas. filete de aleta puede ser un poco más difícil de encontrar. Buscan filete de aleta en las tiendas mejor surtidas o llame a su carnicero o universidad laboratorio de carne local y solicitar que se cortan algunos para usted. Si todavía no tiene éxito en la búsqueda de filete de aleta, muchos minoristas de carne a vender en línea, y si usted está dispuesto a pagar el envío adicional, puede que sean entregados a su hogar.