La adición de vinagre a una salmuera de cerdo

Junto con las frotaciones y los adobos, escabeches ablandar y añadir sabor a carne de cerdo y aves de corral. Usted puede hacer una salmuera de vinagre con agua, pero por lo general es mejor para diluir el vinagre con agua. Si elige una salmuera y vinagre recta, remojar la carne de cerdo por no más de dos horas y asegúrese de añadir un edulcorante tal como azúcar blanco o marrón.

¿Por salmuera

El cerdo es mucho más ágil de lo que era hace unas décadas. Salmuera es un secreto que puede aumentar la humedad y la ternura de las carnes magras como la carne de cerdo y aves de corral. cerdo salmuera antes de parrilla o fumarlo y usted notará un sabor menos amargo dulce. Una salmuera básica comienza con 1 taza de sal a 4 cuartos de galón de agua. Más allá de la fórmula básica, sin embargo, se puede improvisar al contenido de su corazón. El vinagre añade sabor y puede incluso ayudar aún más a ablandar la carne. El vinagre de manzana, en particular, tiene un sabor dulce y suave que lo hace especialmente adecuado para la carne de cerdo. Se puede sustituir el vinagre de arroz y salsa de soja de sabor asiático o usar vinagre blanco para un sabor más penetrante. Utilice 1/2 a 3/4 de taza de vinagre por cada litro de agua.

Cómo a salmuera

Mezclar una salmuera de carne de cerdo, primero necesita saber la cantidad de agua que necesita. Coloque la carne en el recipiente de salmuera y se cubre con agua. Transferir la carne a un plato y vierta el agua en una taza de medir. Verter el agua en una cacerola grande, junto con la sal, el vinagre y otros condimentos como el ajo, bayas de enebro o azúcar moreno. Se calienta la salmuera para cocer a fuego lento para disolver la sal. Refrigerar la salmuera hasta que esté completamente fría y luego agregar la carne. Si se agrega la carne de cerdo, mientras que la salmuera está todavía caliente, es posible cocinar parcialmente la carne o se caliente lo suficiente para permitir el crecimiento bacteriano. sal kosher es más ligero que la sal de mesa y necesitará aproximadamente 1/2 de taza más por cada taza requerida. Se puede utilizar la sal del mar, pero es bastante caro para encurtido. kosher o sal de mesa funciona bien.

Manteniéndola segura

Una salmuera no contiene suficiente sal o vinagre para conservar la carne, por lo que es importante mantenerlo refrigerado para la seguridad. Las bacterias crecen rápidamente cuando la carne se almacena más de 40 grados centígrados, por lo que mantener refrigerado o enfriado a 40 F. Siempre que sea posible, almacenar la carne de cerdo en salmuera en el refrigerador. Si está encurtido un gran corte de carne, tal como una paleta de cerdo, se puede colocar la carne y la salmuera en una bolsa grande de plástico y colocarlo en un refrigerador, rodeado de hielo. Mantenga un termómetro en el hielo y controlar la temperatura, asegurándose de que se mantiene en 40 F. pequeños cortes de carne de cerdo, tales como chuletas de cerdo, necesitan entre dos y ocho horas de la salmuera. Cocinar cortes más grandes dentro de dos días. Ya encurtido puede hacer que la carne blanda.

En el horno

Antes de cocinar la carne de cerdo que ha sido en salmuera, es importante enjuagar bien con agua corriente. Esto elimina el exceso de sal, así como el sabor amargo del vinagre, dejando sólo un sabor limpio, suave. No salar la carne, pero secarla con una toalla de papel, lo que ayuda a que se dore. Asado, pan-alevines o en la parrilla brined de cerdo hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa 145 F. lee en salmuera carne se cocina más rápidamente a fin de ver de cerca.