Usted puede Espesar leche?

October 1

Usted puede Espesar leche?


La mayoría de los ingredientes en el repertorio del cocinero de vez en cuando hay que espese. Por ejemplo, la leche puede ser espesada como parte de una salsa, en un flan, o como parte de una preparación de postre. Las personas con disfagia - dificultad para tragar - puede ser que necesite para espesar la leche para que puedan beber sin ahogarse. Existen varias técnicas adecuadas para la leche espesante, dependiendo de la finalidad prevista.

Reducción

Una de las formas más comunes para espesar cualquier líquido, incluyendo la leche, es a fuego lento hasta que la mayor parte de su contenido de humedad se haya evaporado. Esto hace que la leche más gruesa por la razón simple y obvio que es menos acuosas. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, dando el espesado, la reducción de la leche un sabor rico y distintivo. Aunque la cocina occidental rara vez se utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, hacen un uso intensivo de las leches reducidas.

Los espesantes de almidón

En salsas y sopas, que generalmente se espesar la leche mediante la adición de un almidón como harina o almidón de maíz. Por ejemplo, en una salsa bechamel clásico, el cocinero prepara en primer lugar un roux agitando la mantequilla y la harina en un sartén. Este precooks la harina, la eliminación de su sabor almidón. Cuando haya añadido la leche condimentada, el bruto se espesa a una textura aterciopelada. Quick-mezclando harina se precocinada en la fábrica, después se secó y se molió a un polvo suave. Se mezcla en agua fría para formar una pasta, y después se agitó en la leche caliente donde gelifica rápidamente. El almidón de maíz funciona de la misma manera, pero como un almidón purificado que proporciona más poder espesante.

flanes

Muchos natillas, flanes especialmente postre, obra de la leche o crema engrosamiento. En natillas, el agente espesante es huevos. Los huevos deben ser llevados a fondo en la leche y calentar suavemente, lo que hace que sus proteínas se congele tal como lo harían en una sartén. Debido a que las hebras de proteína se dispersan en la leche, se pusieron a un gel suave, en lugar de la textura firme familiar de un huevo frito o hervido. Algunos natillas, tales como crema de pastelería, también incorporan un almidón para proporcionar un efecto de espesamiento más firme, más fiable.

Engrosamiento de la disfagia

engrosamiento de la leche para las personas con disfagia es una perspectiva bastante diferente, porque espesantes culinarias requieren que se calienta la leche. Eso cambia su sabor, y lo hace menos atractivo como una bebida. Los espesantes especializados utilizados para ese uso con fines ingredientes a base de goma tales como goma xantana, que son ampliamente utilizados en los alimentos manufacturados como espesantes y gelificantes. Puede agitar éstos a la leche, los zumos de frutas y otras bebidas, y espesar ellos sin alterar su sabor o apariencia.


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