Cómo cocinar con el vermut italiano

Vermut es un vino reforzada, lo que significa que tiene el alcohol añadido extra para que sea mantener una vez que se ha abierto. También incorpora varias hierbas, dándole un sabor ligeramente medicinal. vermut blanco seco es a menudo descrito como "francés" y vermut dulce rojo como "italiano", aunque en realidad ambos tipos se hacen en ambos países. Muchas recetas requieren vermut italiano como un ingrediente, por lo general, en relación con la carne roja o pollo.

Instrucciones

1 Cocine a fuego lento una taza de vermut dulce italiano en una pequeña olla o cacerola, con trocitos chalotes u otros ingredientes aromatizantes. Después de 10 minutos, colar los aromas y devolver el vermut a la cacerola. Reducir hasta que el vermut se convierte en un esmalte grueso, produciendo tres a cuatro cucharadas. Pincel sobre el pollo, pato o cerdo antes de asar o asar a la parrilla.

2 Vierta partes iguales de vermut dulce y el vino tinto en una olla de cocción lenta con pierna de cordero, costillas u otro corte de cocción lenta de la carne roja. Colar el líquido de cocción una vez que la carne es tenedor de licitación, y espumar la grasa. Reducir el líquido hasta que es lo suficientemente gruesa como para recubrir el dorso de una cuchara. Servir como una salsa sobre la carne.

3 pechos pan-freír pollo, aves de caza, chuletas de ternera o chuletas de cordero en la tapa de la estufa. Cuando la carne esté lista, retirarla de la sartén y cubrir ligeramente con papel de aluminio para descansar. Verter 1/2 taza de vermut dulce en el molde y se agita vigorosamente con una cuchara de madera para disolver todo el preparado en jugos de la sartén. Reducir hasta obtener una consistencia de salsa, y servir sobre la carne.

4 Pochar peras o membrillos en vermut dulce con un palo de vainilla o el apio, por un elegante postre bajo en grasa. El vermut se puede endulzar con miel ligeramente, si se desea. Reducir el vermut hasta que sea lo suficientemente gruesa como para poner en común muy bien en un plato. Coloque la fruta en un charco de salsa y servir caliente o frío.

Consejos y advertencias

• vermú rojo dulce, puede ser sustituido por otros vinos de postre, como jerez o de Madeira, en platos a base de hierbas, donde su carácter es apropiado.