Cómo utilizar un mortero y maja Suribachi

Los cocineros de casa que quieren probar suerte en la preparación de la cocina japonesa con las técnicas tradicionales podría considerar la adición de un suribachi a su inventario de utensilios de cocina. Esta versión japonesa de un mortero, hecha de clayware, cuenta con un patrón de ranuras del interior de la cazoleta que ayuda en la pulverización de los alimentos. En combinación con un surikogi, o la maja de madera, un suribachi hace poner en práctica un sistema eficaz para moler o machacar ingredientes, tales como semillas de sésamo y tofu para acabar preparando las salsas y aderezos que se encuentran típicamente en las recetas japonesas.

Instrucciones

1 Humedezca la toalla, y lo coloca en la superficie de trabajo. La toalla evitará que el suribachi se mueva y proteger la superficie de trabajo de los arañazos.

2 Coloque el suribachi encima de la toalla, y añadir el ingrediente que desea para moler o triturar a la taza.

3 Copa con una mano sobre la parte superior de la mano del mortero, y la posición de la otra mano hacia la parte inferior. Con la mano inferior, rotar la mano del mortero en círculos cada vez más amplios en el recipiente, aplastando la materia de alimentos contra las crestas que recubren las paredes de la cuba con el final de la mano del mortero.

4 Raspar la pasta del tazón con una espátula, cuchara o herramienta similar. Para evitar tener que limpiar tazones adicionales, es posible que prefiera para mezclar otros ingredientes del aderezo, en su caso, con la pasta directamente en la suribachi, y luego añadir el alimento que desea recubrir en la pasta o el aderezo y mezcle ella.

Consejos y advertencias

• Un cepillo de cerdas duras facilitará la tarea de la limpieza de su suribachi. Use un pincho de bambú u otro objeto puntiagudo para eliminar las partículas de alimentos persistentes que se pegan a las ranuras de la suribachi.
• Cuando raspado de los contenidos de su suribachi o limpiarlo, mueva el utensilio o un cepillo en la dirección de las crestas para evitar dañar el utensilio o cepillo.