Como el chocolate derretido fino

June 6

Como el chocolate derretido fino


La inmersión o ellos "revistiendo" sus dulces caseros o productos horneados en el chocolate le da un aspecto acabado, profesional, pero sí requiere un poco de práctica. Una complicación adicional es que algunos chocolates son demasiado viscoso para hacer una cáscara fina, aumentando la probabilidad de que su obra buscando bultos y descuidado. Comerciales "obleas de inmersión," el chocolate fáciles de fusión destinado para ese fin, se echan en falta en sabor. Es mejor empezar con un chocolate de buena calidad, a continuación, delgada como necesario para su recubrimiento.

Instrucciones

Método La manteca de cacao

1 Picar en trozos grandes o rallar el chocolate, por lo que se fundirá más rápidamente y de manera uniforme. Transferir el chocolate en un tazón resistente al calor.

2 Rallar 2 a 4 cucharadas de manteca de cacao puro, sólido. Use un rallador muy fino, por lo que la manteca de cacao es ligera y esponjosa.

3 Coloque el tazón de chocolate en o sobre una olla de agua caliente. El agua debe estar apenas caliente, idealmente no más de 130 a 140 grados Fahrenheit. Agitar continuamente una vez que el chocolate comienza a fundirse, para asegurar que su temperatura se mantenga lo más uniforme posible en todo.

4 Retire el tazón de chocolate de su baño de agua una vez que sólo unos pocos terrones pequeños son visibles. Revuelva hasta que han desaparecido, a continuación, añadir su manteca de cacao aproximadamente una cucharada a la vez.

5 Continuar la agitación y la adición de manteca de cacao hasta el chocolate llega a una consistencia adecuada. Si encuentra que comienza a volver a espesarse a medida que trabaja, que simplemente significa que está empezando a enfriar y ajustar. Vuelva a colocar el recipiente para su baño de agua durante unos minutos, revolviendo el chocolate para igualar su temperatura, y luego volver a su tarea.

Método Alternativo Grasas y Aceites

6 Rallar o picar el chocolate en pedazos gruesos de tamaño más o menos constante. Colocarlos en un recipiente resistente al calor.

7 Calentar el chocolate suavemente sobre el agua caliente, revolviendo continuamente una vez que comienza a derretirse. Como alternativa, el microondas a media potencia en incrementos de 20 segundos, revolviendo después de cada paso por el horno de microondas, hasta que esté casi totalmente derretida.

8 Retire el tazón de chocolate de su baño maría o microondas. Verter en un máximo de una cucharada de un aceite neutro con sabor - como el aceite de canola - en una corriente muy delgado, revolviendo continuamente. Alternativamente, para un producto acabado más rica, añadir una cantidad similar de mantequilla a temperatura ambiente y se remueve hasta que se derrita.

9 Continuar la agitación y la adición de aceite o mantequilla hasta que el chocolate llegue a la consistencia deseada. Es posible que tenga que volver a calentar el tazón de chocolate de vez en cuando, especialmente si se está usando la mantequilla.

Método ganache

10 Pese a su chocolate en una balanza de cocina, a continuación, romper, cortar o rallar en pedazos más pequeños. Si usted no tiene ninguna escala, comenzar con una cantidad conocida de el chocolate tal como un bloque de 1 libra o tal vez 3 o 4 de sus bares favoritos de chocolate gourmet 3,5 onzas. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor.

11 Verter la crema de leche 1 parte en un vaso medidor para microondas, por cada 3 partes de chocolate. Si usted no tiene una escala, la vieja creencia de que "una pinta es una libra" es una aproximación cercana. Si estás usando una libra de chocolate, que necesita 1/3 de litro de crema de leche, o 2/3 de taza.

12 Calentar la crema en el microondas hasta que esté a punto de ebullición, de 1 a 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas.

13 Verter la crema caliente sobre sus trozos gruesos de chocolate. Remover con una cuchara o espátula de madera de silicio hasta que el chocolate tiene totalmente derretida y el líquido es suave. Se verá desordenado y lleno de bultos en el comienzo, pero esto es normal. Hemos de tener en agitación, y es inevitable que se unen.

14 Meter los dulces o frutas en el ganache adelgazado, o se vierte como un esmalte brillante, liso sobre tortas, galletas o dulces.

Consejos y advertencias

  • Si se comienza con el chocolate en forma de gránulos - llamada "callets" o "pistolas", dependiendo de su forma - que no tendrá que cortarla antes de comenzar. chocolate de cobertura en forma Callet está disponible en puntos de venta en línea, así como muchas tiendas de artesanía, a granel y el bicarbonato de abastecimiento. Los mismos puntos de venta por lo general llevan manteca de cacao.
  • La manteca de cacao es la propia grasa natural del chocolate y de buena calidad "recubrimiento", el chocolate contiene 31 a 34 por ciento de la manteca de cacao. La adición de más no sólo hace que el más fino chocolate, que ayuda a "temperamento" el chocolate por lo que pone a una concha perfectamente nítido con un brillo satinado.
  • El petróleo es líquido a temperatura ambiente, por lo que añadir con moderación. Su chocolate no se establecerá si se utiliza demasiado, aunque todavía será maravilloso para mojar fruta o llovizna sobre sus postres. Mantequilla - o aceite de coco, si su sabor débil es apropiado - es sólido a temperaturas frías de las habitaciones, y es mejor en el chocolate que se utiliza como revestimiento de cruce.

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