Diferencias en las mediciones de huevo Entre Tortas y molletes

June 7

Diferencias en las mediciones de huevo Entre Tortas y molletes


Los huevos son un ingrediente fundamental en los dos magdalenas y tortas. Como la harina, forman la base de cualquier producto horneado, dándole forma y estructura. Piense en los huevos como reforzadores de la cocción, mientras que el azúcar y la grasa son los suavizantes. El truco es equilibrar el poder endurecimiento de los huevos con las capacidades de ablandamiento de la grasa y el azúcar. En la mayoría de los casos, las tortas necesitan más huevos que los molletes, ya que contienen más grasa y azúcar.

Papel huevos 'en la cocción

Los huevos tienen varios propósitos en la cocción. La proteína en la clara de huevo ayuda a proporcionar estructura a una torta o bollo. Las yemas de huevo contienen grasa y lecitina, que añade sabor y la humedad, y también cubre los ingredientes secos para una textura suave y satinada. Esto es especialmente importante en las tortas finas, de condiciones. Los huevos dan sabor y color a los productos horneados, también. Además, cuando golpeado con la mantequilla y el azúcar, los huevos tienen burbujas de aire, lo que ayuda subida productos horneados. No añadir más huevos si un bollo o pastel de masa parece seca, como la proteína de la clara de huevo en realidad puede secar el producto horneado. En su lugar, añadir más líquido, tal como leche o grasa.

diferencias generales

En general, las tortas contienen más huevos que los molletes - típicamente uno a dos huevos más, aunque esta cantidad varía en función del tipo de pastel. recetas de la torta de esponja, tales como pastel de ángel, conseguir su textura ligera y esponjosa, ligeramente seca de claras de huevo batidas - a veces tanto como seis o más. recetas de pastel de mantequilla, que son altos en la mantequilla y el azúcar, por lo general requieren alrededor de tres huevos, que proporciona la estructura para contrarrestar el efecto de ablandamiento del azúcar y grasa. tortas sin harina generalmente necesitan más huevos para compensar la falta de harina. La mayoría de llamadas durante cuatro a seis huevos o claras de huevo. Las claras de huevo contienen sólo proteínas y proporcionan la sequedad y ascensor a un pastel. huevos enteros dan estructura a un pastel, pero la grasa también añade sabor, la humedad y el color. La mayoría de las recetas del mollete requieren dos huevos. Algunas recetas más delgadas pueden requerir sólo una, pero es raro para una receta del mollete para solicitarle tres huevos.

El tamaño importa

¿Cuántos huevos necesita para pasteles o magdalenas depende, en parte, del tamaño de los huevos que utiliza. recetas de repostería se suelen pedir huevos grandes, que pesan alrededor de 2 onzas cada uno en la cáscara. huevos grandes adicionales pesan poco más de 2 onzas cada uno, mientras que los pequeños huevos pesan alrededor de 1 1/2 onzas cada uno. Puede utilizar los huevos de diferentes tamaños al hornear panecillos o pasteles, pero asegúrese de tomar las diferencias de tamaño en cuenta y realizar los ajustes necesarios. Al utilizar huevos grandes de más, es probable que pueda reducir el número de huevos que se utiliza por uno. Añadir un huevo extra cuando el uso de pequeños huevos.

El cocer al horno con los huevos

Magdalenas, en casi todos los aspectos, son más tolerantes que las tortas. Batir los huevos fríos en los otros líquidos y ya está listo para ir. Al hacer pasteles, sin embargo, es una buena idea llevar los huevos a temperatura ambiente. Deje que los huevos se sientan en la encimera durante una hora antes de usarlos, o colocarlos en un recipiente con agua caliente durante cinco minutos. Al hacer un pastel de mantequilla, los huevos de las habitaciones de temperatura se combinan con la mantequilla y el azúcar con mayor facilidad por una emulsión sedosa. claras de huevo temperatura ambiente también látigo más alto que los fríos. Independientemente del tipo de torta o bollo que está haciendo, jugar a lo seguro cuando se trabaja con los huevos, ya que pueden llevar a las bacterias de salmonela, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Mantenga los huevos refrigerados a 40 grados Fahrenheit hasta que los necesite. Evitar el consumo de huevos crudos, y lavar los derrames con agua caliente y jabón.


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