¿Qué causa la miel a las Crystalize
Las causas de la Miel La cristalización
La miel tiende naturalmente a la cristalización. Se trata principalmente de una mezcla de agua y una variedad de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. De hecho, hay más de azúcar en la miel que el agua puede contener, naturalmente, en una mezcla.
Ese exceso de azúcar hace que la miel inestable. Con el tiempo, la glucosa tiende a separar del agua y las otras sustancias en la miel. Una vez que la glucosa se separa del agua, forma pequeños cristales. A medida que más glucosa cristaliza, los cristales se conectan entre sí en lo que se llama un "enrejado". La celosía tiende a bloquear el resto de la miel en el lugar, haciendo que parezca una sustancia sólida, cristalizada.
Factores de cristalización
La cantidad de glucosa en la miel determina qué tan probable y qué tan pronto se cristalizará, con la cristalización ocurre antes si la miel contiene mayores cantidades de glucosa. Las flores de las que las abejas recolectan el néctar determinar la cantidad de glucosa que será en la miel. También hay más de 180 otros minerales, ácidos y proteínas que pueden estar en la miel, y cada uno tiene algún efecto en la cristalización.
Hay algunas variedades de miel que son resistentes a la cristalización, ya que tienen menos de 30 por ciento de glucosa. Entre ellos se incluyen la miel hecha de flores de Tupelo y flores de salvia.
La cristalización no significa que la miel ha echado a perder. La miel es más que nada una solución de azúcar y el agua, y puede seguir siendo comestible durante años si se almacena correctamente. La miel se suele endurecer antes de que se estropee.
La cristalización de marcha atrás
El proceso de cristalización puede ser frenado con el tipo adecuado de almacenamiento. El almacenamiento de la miel a un menor de 50 grados Fahrenheit puede retrasar o incluso evitar la cristalización. Almacenarla en temperaturas calientes (por encima de 81 grados) también puede evitar la cristalización, pero al hacerlo también puede aumentar el riesgo de fermentación.
Una vez que un lote de miel ha cristalizado, calentándola en un horno de microondas o de colocar el recipiente en el agua que se ha calentado a 140 a 160 grados Fahrenheit puede causar la glucosa para disolver temporalmente de nuevo. Sin embargo, hacer que demasiado a menudo hará que la miel a perder su color y su aroma.