¿Cómo son los aceites vegetales hidrogenados?

La hidrogenación es un proceso utilizado para transformar aceite vegetal líquido en un alimento sólido como la margarina. El proceso es complicado con muchas ventajas y riesgos.

Proceso

Para hidrogenar el aceite vegetal, se calienta primero el aceite líquido a temperaturas muy altas y se añade un catalizador como el níquel. Entonces, las burbujas de hidrógeno se hacen pasar a través del aceite caliente. El aceite se convierte en denso que el hidrógeno cuando se adquiere por los ácidos grasos en el aceite.

resultados

Cuando está totalmente hidrogenado, el aceite se convierte en una grasa completamente sólido. Si el proceso se detiene antes de este sólido se logra, el resultado es aceite parcialmente hidrogenado con una consistencia semisólida; Este es el ingrediente más comúnmente usado en la margarina. Suero de leche, agua, sal, vitaminas, colorantes o saborizantes ahora pueden añadirse al aceite parcialmente hidrogenado para hacer el producto de margarina más deseable para los consumidores.

riesgos

A diferencia de la mantequilla, aceites hidrogenados contienen grasas trans: ácidos grasos normales que han sido "transfigurado" durante el proceso de hidrogenación. El cuerpo humano no reconoce de forma natural estos ácidos y sus efectos a largo plazo todavía no está claro, pero ya que su cuerpo no reconoce estas sustancias no puede defenderse contra ellos cuando sea necesario. Debido a estos riesgos, muchas empresas como Kraft han eliminado o reducido en gran medida el uso de aceites hidrogenados en sus productos, y algunos países europeos, incluso los han prohibido por completo.