Consejos para hacer relleno pasada partido de la salchicha

Si cocina de caza silvestre parece intimidante, trate de hacer en la salchicha. Salchichas se considera que cualquier carne molida o picada combinado con especias y condimentos y embutido en tripa natural o sintético. Puede utilizar la mayoría carne de caza silvestre para hacer deliciosa salchicha casera, con la mano o con un equipo especial de hacer salchichas.

ingredientes

Comience con 3 1/2 libras. de carne cruda de caza silvestre, incluyendo alces, ciervos, antílopes, alces, muflones, cabras, osos, ardillas o conejos. Puesto que la carne de caza silvestre es por lo general mucho más delgados que sus homólogos nacionales, agregar 1 1/2 libras. de paletilla de cerdo graso prima para dar la salchicha adecuado de unión y la textura. Utilice 1 1/2 cucharadita. de especias como el jengibre, el clavo, la mejorana y la semilla de mostaza con 2 1/2 cdas. de sal, 2 cucharadas. de pimienta y 2 cucharadas. de azúcar. Añadir 2 cucharadas. de pimiento rojo picante de salchicha o agregue 1 cucharada. de humo líquido para la salchicha ahumada. Para un sabor óptimo, meter la mezcla de salchicha en saladas, tripas de cerdo de alta calidad.

Preparación

Lávese bien las manos con agua y jabón antes de comenzar el proceso de hacer salchichas, en el medio tareas y cuando haya terminado. Lavar cualquier relleno y equipos de molienda con agua caliente y jabón. Desinfectar las superficies del equipo y preparación con una mezcla de 1 cucharada. de cloro combinado con 1 galón de agua. Remojar las tripas para embutidos en agua durante 30 minutos antes de su uso; enjuagar las carcasas con agua fría después de remojo para eliminar el exceso de sal. Descongelar carne congelada en el refrigerador antes de usarlo y mantenerlo lo más frío posible durante la preparación del suelo - preferentemente por debajo de 40 grados Fahrenheit.

Mezcla y relleno

Triturar la carne de caza silvestre y carne de cerdo en un molinillo de salchichas o picarla finamente a mano. Mezclar todas las especias y condimentos, junto con 1/2 taza de agua con hielo y 1/2 taza de brandy. Se vierte la mezcla de especias y agua sobre la carne picada y triturar todo junto con las manos. Meterlo en las tripas a mano o con un mango de la bomba push-embutidora. Una vez que una carcasa entera está llena, poco a poco hacia la derecha y pellizcarlo giro en el que desea un enlace para iniciar. Torcer el siguiente enlace de la izquierda. direcciones de torsión alternativos a medida que pasan a cada enlace.

Cocina

El tabaquismo es un método popular de cocinar salchichas. Coloque la salchicha en un fumador o ahumadero y fumarlo a 140 grados Fahrenheit durante una hora, y luego terminar fumarlo a 180 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna de la salchicha alcance los 160 grados Fahrenheit. Use un termómetro de carne en la parte más gruesa de la salchicha para asegurar que es la temperatura correcta. Pulverizar la salchicha con agua caliente durante 15 a 30 segundos después de retirarlos. En vez de fumar, se puede asar o freír la salchicha hasta que su temperatura alcanza los 160 grados. Una vez que se cocina, se enfría la salchicha rápidamente colocándolo en agua con hielo. Almacenar en el refrigerador o el congelador.