¿Qué es el jugo de agave?

Principalmente conocido por su papel integral en la producción de tequila, jugo de agave se está haciendo popular en las cocinas occidentales por sus propiedades saludables como un alimento de la dieta y un edulcorante natural. Hecho desde el núcleo de la planta de agave, Agave jugo - que es venenoso cuando está crudo - es procesado por calor y enzimas en el néctar de agave.

Fondo

Las muchas variedades de la planta de agave crecen principalmente en México y América del Sur tropical, aunque algunas variedades crecen en el suroeste de los Estados Unidos, donde la savia de la planta de agave también era conocido por sociedades mexicanas indígenas y tradicionales como aguamiel, o "agua miel. " En cuanto a los amaryllis y familias lirio, plantas de agave también se conocen como la "planta de siglo", debido a la cantidad de tiempo que tarda en madurar.

Tratamiento

jugo de agave se cosecha y se comprime como la fruta desde el núcleo del agave, conocido en español como la "piña" debido a su textura de piña similar. A partir de ahí, el jugo de agave filtrada se calienta para descomponer los carbohidratos, de acuerdo con los cocineros Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot, co-propietarios de las ideas presentes en los alimentos, una empresa de consultoría con sede en la ciudad de Nueva York.

Por último, las enzimas y la hidrólisis convierten el jugo en bruto en un néctar viscoso.
Los jefes de cocina, que han trabajado en restaurantes en Boston y Nueva York y actualmente trabajan con restaurantes y catering para fomentar el uso de "alimentos orgánicos, productos artesanales y sostenibles", dicen que las diferentes especies de agave se prestan néctares con diferentes sabores y colores- -luz, ámbar y oscura.

Alternativa sana

Muchas personas han hecho el cambio a partir de azúcar de miel de agave, incluyendo los diabéticos y personas que hacen dieta de azúcar y minúsculas. Debido a que el néctar de agave es principalmente fructosa - un azúcar natural que se encuentra en las frutas - y no la glucosa, que puede ser utilizado con pocos efectos secundarios por los diabéticos. Las personas a dieta también pueden disfrutar de néctar de agave, porque tiene menos calorías que el azúcar o miel y paquetes de un golpe similar.
Vegetarianos y veganos cocinan con miel de agave. Es un producto vegetal, y es menos procesado que el azúcar de caña refinada.
néctar de agave puede sustituir el azúcar en las bebidas frías y calientes, hornear y otras recetas.
Para cocinar con cualquiera de estos, VegFamily Revista recomienda el uso de 2/3 a 3/4 de la cantidad de azúcar que se pide en la receta y para reducir la cantidad de otro líquido en la receta en un 25 por ciento.
Kamozawa y Talbot recomiendan que los cocineros caseros utilizan versiones ligeras para los platos de sabor delicado y las versiones más oscuras para recetas que requieren de jarabe de maíz, arce o melaza. La mayoría de los jarabes de agave están disponibles en los Estados Unidos son orgánicos, vegetariana y kosher.

Las bebidas tradicionales

agave azul, o "agave azul," a menudo se destila en jugo y se convirtió en el tequila. Según la ley mexicana, licores llamados "tequila" deberán estar fabricados en la planta de agave azul en Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit o provincias Tamaulipas, y el 100 por ciento de la bebida deben ser jugo de agave fermentado puro. Mixto tequila, a menudo se venden junto verdadera tequila, incluye, jugo de agave procesado sin fermentar.
jugo de agave es también uno de los principales ingredientes de la bebida pulque mexicano, una bebida alcohólica tradicional a base de jugo fermentado del maguey agave. Otra bebida, llamada mezcal, también está hecha de maguey, sino a través de un proceso diferente.
Chefs Talbot y Kamozawa también recomiendan que los camareros utilizan el néctar de agave en bebidas frías, ya que se disuelve fácilmente y requiere menos agitación.

advertencias

A pesar de sus adaptaciones saludables, algunos cocineros y nutricionistas aconsejan a los consumidores no depender en gran medida de la miel de agave en su café, té o galletas. La fructosa se metaboliza en el hígado, por lo que, como el jarabe de maíz de alta fructosa se encuentra en muchos alimentos modernos, néctar de agave podría resultar peligroso si se comen grandes cantidades a la vez o se basaron en completo como edulcorante.
néctar de agave también puede causar dermatitis severa - hinchazón, picazón y sarpullido - en los que son alérgicos a ella.