La torta sartenes: color claro vs. De color oscuro

April 2

La torta sartenes: color claro vs. De color oscuro


Muchas recetas de pastel recomiendan colores específicos torta de pan en las instrucciones. Aunque esto puede parecer como una cuestión de gusto estético de los utensilios para hornear, las diferencias entre los moldes para pasteles coloreadas claras y oscuras, así como otros moldes para hornear, pueden afectar significativamente el resultado de productos de panadería, tanto en el color de la corteza y la facilidad de la liberación de la torta de la cacerola.

Efectos de la cacerola de color claro

moldes para pasteles con acabados de color claro producen tortas con costras pálidos. costras pálidos tienden a pegarse a la sartén interiores más que los oscuros. sartenes de colores claros reflejan el calor del horno en lugar de absorberla, por lo que las cacerolas de color marrón el bateador más lentamente que los de color más oscuro. moldes para pasteles con colores más claros son también no suelen estar disponibles con recubrimientos antiadherentes, que los hacen menos propensos a liberar tortas intactas con superficies lisas.

Los resultados de color oscuro Pan

moldes para pasteles de colores oscuros absorben el calor en hornos con mayor facilidad que las cacerolas de color claro. Esto hace que la corteza de la torta más oscuro y más apto para liberar fácilmente del fondo y los lados de la cacerola. Los recipientes con colores más oscuros normalmente se cubren con materiales antiadherentes, que también hacen que la eliminación de la torta más fácil que con las cacerolas de color claro.

Otras consideraciones Pan

A pesar de las cacerolas hechas de metales pesados ​​calibre son menos propensos a deformarse cuando se expone a altas temperaturas y en general son más duraderas, el espesor de los moldes para hornear de metal tiene poco que ver con el rendimiento. Apta para el horno, moldes para pasteles de vidrio templado, a menudo se venden bajo la marca Pyrex, producir costras que se dore bien como moldes para pasteles de metal oscuro y da panaderos la ventaja de monitorear el proceso de tostado durante la cocción. moldes para pasteles con aislamiento se construyen a partir de dos capas de metal con el aire entre ellos que inhibe Browning y crea, costras endebles pálido. moldes para pasteles de silicona no sólo producen costras débiles, pálidos, su flexibilidad hace que sea difícil de transferir de forma segura las bandejas llenas de rebozado en los bastidores del horno.

Consejos y sugerencias

Si la receta recomienda un molde para pasteles de colores claros y todo lo que tienes son los tipos de colores oscuros o Pyrex, reducir la temperatura del horno recomendado por 25 grados Fahrenheit y ver de cerca la torta para evitar el exceso de cocción. Para garantizar la uniformidad de cocción con múltiples bandejas, asegúrese de que hay al menos una pulgada entre ellos y las paredes del horno para permitir la circulación de aire adecuada. Al elegir los moldes para pasteles, siempre comprar otros con lados rectos como aquellos con lados acampanados crear pasteles que son difíciles de eliminar de los moldes e inhibir el proceso de apilado para las tortas de capas.


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