¿Cómo puedo cocinar un asado sin hueso de la grupa de la ternura máximo

December 12

Un corte relativamente barata de carne, carne asada de grupa proviene del extremo trasero muscular de la carne de vacuno. A pesar de carne asada de grupa es sabrosa, tiende a ser duro y fibroso. La mejor manera de convertir este asado presupuesto de usar en un manjar tenedor de licitación es estofado - una técnica que consiste en cocer a fuego lento la carne lentamente en una pequeña cantidad de líquido.

Preparación

Dorar la carne antes de estofado no es absolutamente necesario, pero hace que la carne rica y sabrosa. Para dorar la carne, cubrir el fondo de una sartén con aceite vegetal, a continuación, calentar el aceite hasta que esté caliente y reluciente, pero no fumar. Dore la carne rápidamente, convirtiéndose a menudo con pinzas por lo que las croquetas de carne de manera uniforme en todos los lados. Una vez que la carne esté dorada, verter la grasa para su uso posterior para la salsa o la salsa.

sartenes de cocina

Cocinar la carne en la misma sartén si desea rehogar la carne en la estufa, siempre y cuando la sartén tiene una tapa de cierre hermético. Comprobar la temperatura con un termómetro de carne, a continuación, ajustar el calor para mantener la temperatura a 300 grados Fahrenheit - por lo general alrededor de medio bajo. También se puede cocinar la carne en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit si se utiliza un recipiente resistente con una tapa hermética. Una tapa es necesaria para mantener el líquido y el vapor en la sartén. Un horno holandés funciona bien porque va con seguridad, ya sea en el horno o en la estufa.

estofado

Vierta aproximadamente 1/2 taza de líquido en el recipiente de cocción con la carne. Aunque se puede utilizar agua, diversos líquidos darle más sabor a la carne. Por ejemplo, utilizar el caldo de carne, sidra de manzana, zumo de tomate, vino, cerveza, whisky, o casi cualquier líquido que suena bien. Compruebe la carne cada hora o dos y añadir más líquido si es necesario para asegurarse de que todo el líquido no se evapora.

punto de cocción

Para estar seguro, usted debe cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de por lo menos 145 grados Fahrenheit. Antes de servir, comprobar la temperatura con un termómetro de carne. Sin embargo, esto normalmente no es un problema con el estofado, que requiere cocción lenta, minuciosa. Como regla general, una de 3 a 4 libras sin hueso grupa asado requiere un tiempo de cocción de 1 1/2 a 2 horas. Sin embargo, un poco de tiempo extra no hará daño a la carne, siempre y cuando el líquido no se evapora.


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