¿Qué es un guisado de pollo?

El departamento de las aves de corral puede comprender un conjunto confuso de las piernas, los pechos y las alas. También encontrará pollos enteros etiquetados como freidoras, pollos de engorde o stewers. Mientras freidoras y los pollos se procesan de aves más jóvenes, guisar pollo proviene de pollos de mayor edad, como las gallinas ponedoras que han dejado de producir óvulos. Debido a la edad del ave, guisar la carne de pollo puede ser difícil a no ser cocinada adecuadamente.

Cocinar a la ternura

Si asado o frito, la carne de un pollo guisado puede resultar duro y seco. Sin embargo, cuando se cocina lentamente en una sopa o estofado, la fibrosidad del pollo se rompe, dejando que la carne esté tierna y jugosa. Para preparar una sopa, estofado de pollo y albóndigas o con un pollo guisado, colocar el pollo con las zanahorias y el apio en rodajas, la cebolla picada y el perejil en una olla grande o un horno holandés. Añadir agua suficiente para cubrir sólo el pollo. Llevar el líquido a ebullición, reduzca el fuego a bajo y permitir que todo se cocine durante 2 horas, o hasta que el centro de la parte más gruesa de la mama ya no es de color rosa.