Algunos alimentos para cocinar en un procesador de alimentos

Los procesadores de alimentos proporcionan varios beneficios para el chef profesional y cocinero de casa por igual; que proporcionan ahorro de tiempo, facilidad de uso y comodidad. Molidos o picados elementos se utilizan en multitud de preparaciones, que van desde hamburguesas a tartar de carne. Además de la carne molida y tartar de carne, alimentos adecuados para su uso con un procesador de alimentos incluyen espumas, como el salmón o langosta, y coronilla, como el hígado de pato o cerdo.

Mousse

Los procesadores de alimentos juegan un papel integral en la producción de espumas y muselinas, dos preparaciones clásicas francesas altamente apreciados por su consistencia suave y aireado. A pesar de mousse de salmón es una de las espumas se encuentran más comúnmente en los menús de restaurantes americanos, sigue siendo un plato elegante, pero sencillo que puede ser fácilmente preparado por el cocinero casero. Cubra un filete de salmón con una capa fina de aceite de oliva, sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro y cocer en un horno de 400 grados Fahrenheit durante 12 minutos. Deje que se enfríe, lo coloca en el refrigerador y enfriar durante 25 minutos. Colocar el salmón, 2 cdas. brandy, 1 libra de queso crema batida, el jugo de un limón y 1 cucharada. bebé eneldo en el procesador de alimentos, el puré hasta que quede suave y sazonar al gusto con sal kosher. Otras preparaciones saladas mousse incluyen langosta y espárragos asados, trucha con mantequilla de almendras y foie con trufa blanca.

Coronilla

Paté, una preparación francesa fácil de hacer y elegante, tiene multitud de variantes, aunque todos incluyen elementos en puré de carne, grasas y aromatizantes. Por ejemplo, la preparación de paté de hígado de pato - una alternativa de bajo costo para foie gras paté - se basa en un procesador de alimentos para lograr su consistencia aterciopelada. Coloque 4 oz. de grasa de pato bronceada, un hígado de pato salteado, una chalota salteados y un diente de ajo picado en un procesador de alimentos. Añadir 1/2 cucharadita. hierbas de Provenza y 1 cda. brandy y el puré hasta que tenga una consistencia suave. Temporada el paté al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro, enfriar durante dos horas y servir sobre rebanadas de pan tostado.

Carne molida

Preparación de carne picada en la cocina de la casa permite un mayor control sobre la calidad de la carne y la consistencia. Aunque la carne molida se usa en hamburguesas consiste típicamente en un 80 por ciento de la carne y el 20 por ciento de grasa tomada del rollo de espaldilla, sustituyendo la carne de vacuno de calidad superior - como el rib-eye - resulta en una alternativa sabrosa a tierra mandril. Cortar 1 libra de la carne de su elección en cubos de 1 pulgada, colocarlos en el procesador de alimentos y el pulso durante 45 segundos o hasta que se alcance la consistencia deseada. Use siempre un corte de carne con un contenido moderado de grasa; además de contribuir elementos de sabor, las grasa actúa como un aglutinante que mantiene la carne juntos durante la cocción.

Steak tartar

Steak tartar es posiblemente el más clásico de todos los preparados que utilizan un procesador de alimentos. Aunque tradicionalmente los cocineros cortan la carne con dos cuchillos, cocinas modernas emplean los procesadores de alimentos para mayor comodidad y economía de tiempo. En la preparación de tartar de carne, es imprescindible elegir un corte de alta calidad de la carne, como lomo. Como un plato servido crudo, la carne debe mantenerse extremadamente frío hasta que esté listo para su uso - idealmente a 34 grados Fahrenheit. En el procesador de alimentos, mezclar 1 cucharada. la salsa Worcestershire, 3 cdas. alcaparras, un filete de anchoa, 1 cda. mostaza de Dijon, 1 cucharadita. pimentón ahumado, 3 cdas. chalota picada y 1/2 taza de perejil de hoja plana durante 30 segundos. Retire el puré y colocar en un tazón. Añadir 1 libra de carne de res en cubos de lomo en cubos de 1 pulgada en el procesador de alimentos y el pulso hasta tierra, excepto el pescado picado - la textura de la carne es parte integral de tartar de carne. Añadir el lomo de tierra al recipiente de mezcla que contiene el puré y mezclar hasta que se mezclen. Forma cuatro empanadas del sarro, espolvorear ligeramente cada uno con sal kosher y pimienta recién molida negro y colocar la yema de un huevo de codorniz en cada uno. Servir inmediatamente.