Cómo reforzar la formación de hielo

Si alguna vez has tratado de transportar una torta de más de unos pocos pies, usted sabe lo difícil que puede ser para evitar la formación de hielo fresco de untar. panaderos profesionales tienen distintas maneras de lograr la formación de hielo suave para secar a un brillo suave y templado. Una buena receta para la formación de hielo real, que está diseñado específicamente para secarse con rapidez es un truco para hornear superior. Para endurecer otros tipos de formación de hielo o escarcha-productos horneados, el tiempo y la temperatura son los factores clave para el control.

Instrucciones

Formación de hielo real

1 Coloque las claras de los huevos y la vainilla en la batidora y batir los ingredientes en una espuma. La receta rinde aproximadamente 5 1/4 tazas de formación de hielo y puede reducirse a la mitad o doble, según sea necesario.

2 Revuelva el azúcar impalpable en el bit a bit. A continuación, poner la velocidad de la mezcladora en un valor alto, batir los ingredientes hasta que se ponen de pie. Alimentos cocinero red Alton Brown dice que buscar a punto de nieve, muy brillantes, que deben servir después de unos 5 a 7 minutos. Es importante encontrar la consistencia adecuada, o la guinda podría resultar secreción o demasiado rígido.

3 Añadir colorante para alimentos, si desea la formación de hielo en un color que no sea blanco.

4 Mover la guinda de inmediato a una manga pastelera para la tubería, debido a la formación de hielo real endurece cuando se expone al aire, de acuerdo con Sherry Yard, autor del libro "Los secretos de la hornada." Alternativamente, la formación de hielo puede mantenerse refrigerado en una bolsa de almacenamiento hermético durante un par de días.

Otros tipos de formación de hielo

5 Espere a endurecerse glaseado hasta que esté completamente aplicado a la superficie de su pastel o galletas. glaseado Fresh va en liso, mientras que incluso la formación de hielo seco es ligeramente difícil de trabajar.

6 Controlar la temperatura. Asegúrese de que sus productos horneados se enfrían completamente antes de aplicar cualquier formación de hielo. Este proceso puede tardar hasta varias horas, pero merece la pena la espera, ya que la formación de hielo se volverá pegajosa o incluso líquido sobre una superficie aún caliente. El helar es más fácil de trabajar a temperatura ambiente, y se seca mucho más rápido de esta manera.

7 Use el tiempo a su favor. Todas las clases de formación de hielo se endurecen con el tiempo, así que lo deje expuestos a temperatura ambiente, y que finalmente va a tener una superficie firme y helado. Esto suele ser un último recurso, ya que puede sacrificar la frescura de sus productos de panadería o la estética, sobre todo si el glaseado se endurece y grietas.

Consejos y advertencias

• Evitar poner sus productos de panadería terminados en el refrigerador --- o, peor aún, el congelador --- como una táctica para la formación de hielo seco rápidamente. Dejarlos allí por mucho tiempo, y que va a terminar encima de tener que descongelar antes de servir.