Cómo mantener las salmueras de ser fofo

Puede mantener las salmueras de ser blandos tres maneras: la selección adecuada de pepino, la presión de turgencia y agentes reafirmantes. Seleccione sólo los pepinos más firmes, de no más de 2 pulgadas de diámetro, para el decapado. No hay ningún recurso si un pepino pickle cojera. El aumento de la presión de turgencia, o la presión del fluido contra las paredes de una célula vegetal, con un baño de hielo-agua aumenta el tamaño celular, las paredes celulares de las empresas y aumenta la humedad intracelular en la salmuera. La incorporación de alumbre y cal durante y después del proceso de decapado también reafirma la salmuera.

Instrucciones

antes de Procesamiento

1 Mezcle 1 taza de conserva de limón, 1/2 taza de sal de decapado y 1 galón de agua fría en un recipiente de almacenamiento de alimentos no reactivo y añadir los pepinos.

2 Remojar los pepinos durante 24 horas, lavar las salmueras y lavar el recipiente. Devolver los pepinillos al frasco, cubrir con agua fría y purgar los pepinos durante 1 hora.

3 Repetir el proceso de lavado y purga dos veces más.

durante el procesamiento

4 Procesar las salmueras entre 180 grados Fahrenheit y 185 grados Fahrenheit durante 30 minutos al enlatar.

5 Controlar la temperatura de procesamiento con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que se mantiene dentro del rango ideal de 180 grados Fahrenheit y 185 grados Fahrenheit. Las temperaturas por debajo de 180 grados Fahrenheit no son suficientes para la pasteurización a baja temperatura.

6 Ajuste el calor como sea necesario para mantener la temperatura. No permitir que la temperatura supere los 185 grados Fahrenheit. La pectina, la enzima que da firmeza pepinillos, comienza a descomponerse a 185 grados Fahrenheit.

después de Procesamiento

7 Llenar un recipiente de almacenamiento de alimentos medio lleno de hielo y agua hasta la mitad para hacer un baño de hielo-agua. Añadir los pepinillos al baño de agua helada inmediatamente después del decapado.

8 Enfriar los pepinillos en el baño de hielo-agua y en el refrigerador durante 5 horas. Coloque los pepinillos en un contenedor de almacenamiento de alimentos no reactivo.

9 Mezclar 1/2 cucharadita. de alumbre con 1 qt. de agua fría. Almacenar los pepinillos en la mezcla de agua de alumbre en el refrigerador.