Cómo preparar un hueso de ternera de mama

El pecho de ternera, como su nombre indica, proviene de la parte entre las patas delanteras y se corresponde con el pecho humano. Contiene una gran cantidad de huesos y cartílagos, y la carne es por lo general ya sea tierra o deshuesada y enrollada para asar lento. Con hueso de ternera de mama es casi invariablemente lento-cocinados en un líquido de sabor, una técnica llamada estofado. Este proceso se funde la mayor parte del cartílago y tejido conectivo, produciendo un plato rico y tierno.

Instrucciones

1 Revisar el seno de ternera con cuidado, y limpie cualquier astillas de hueso o manchas de sangre con una toalla de papel húmeda. Use toallas de papel para secar todas las superficies.

2 Coloque la bandeja para asar pesada en la estufa. Calentar sobre un quemador medio-alto con una pequeña cantidad de aceite. Dorar la carne de ternera en todos los lados hasta que estén bien doradas, usando pinzas para activarlo.

3 Retire la carne de ternera a una tabla de cortar. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y hierbas para el pan tostado caliente, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se queme. Cuando han comenzado a dorarse, añadir los cuatro dientes de ajo machacado. Agitar durante un minuto más, hasta que el ajo se convierte aromático. Retirar del fuego.

4 Temporada de la ternera con sal y pimienta. El uso de la cuchara de madera, se reúnen las verduras estén doradas juntos para hacer un pequeño cojín en el centro de la bandeja para asar. Establecer la ternera en la parte superior de las verduras. Verter la botella de vino alrededor de la ternera, hasta dos tercios de la carne se encuentra inmersa. Use agua o caldo de carne para compensar el volumen adicional, si es necesario.

5 Cubra el molde para hornear y colocarlo en el horno precalentado a 300 grados Fahrenheit. Slow-cocine por 2-1 / 2 a 3 horas, o más si es necesario hasta que la carne es muy tierna. Retire la sartén del horno. Transferir la ternera a una fuente de servir y cubrir ligeramente con papel de aluminio, para mantenerla caliente.

6 Colar el líquido de cocción en una olla o sartén, y llevar a ebullición rápida. Reducir el líquido hasta que es lo suficientemente gruesa como para recubrir el dorso de una cuchara. Batir la mantequilla fría, y retirar del fuego. Servir la carne de ternera de un plato con la salsa a un lado.

Consejos y advertencias

• Utilice la bandeja para asar más pequeño que se ajuste a la ternera. Esto requerirá menos vino, y acortar el tiempo total de cocción. Un gran horno holandés también funcionará.
• Elija un vino blanco sin madera, con sabor a fruta para los mejores resultados. Evitar los blancos con un carácter mineral distinto, ya que esto puede ser desagradable en la salsa. Un Riesling alemán o uno de los muchos blancos italianos que funcionan bien.