Cómo limpiar cangrejos azules Antes de cocinar

El cangrejo azul es uno de los crustáceos más abundantes en el oeste del Océano Atlántico. Son un manjar regional de arriba abajo en la costa este de los Estados Unidos, donde los habitantes a disfrutar de pasteles de cangrejo, sopa de cangrejo, salsa de cangrejo, y otros platos, o simplemente se los comen cocidos al vapor con un chorrito de mantequilla y limón. Si usted coge los cangrejos sí mismo o comprarlos en su pescadero local, usted tendrá que limpiar a fondo antes de cocinar y comer.

Instrucciones

1 Usando las pinzas, coger un cangrejo y colocarlo en la cubeta de agua helada. Dejarlo en el agua durante cinco minutos. Esto aturdir al cangrejo y prevenir pellizcos desagradables durante el proceso de limpieza.

2 Recoger el cangrejo (una vez que ha sido en el agua con hielo durante cinco minutos se puede manejar sin pinzas) y colocarlo sobre una tabla de cortar con el lado azul redondeado de la carcasa hacia arriba y las garras pincher más grandes que hacen frente lejos de usted.

3 Coloca el dedo pulgar en el borde exterior de la carcasa superior que está más cerca de usted. Haga palanca en la carcasa fuera, alejándose de su cuerpo. No debería ser en una sola pieza. Esto mata el cangrejo al instante.

4 Da la vuelta al cangrejo terminado. En el vientre, verá una forma de medio círculo (si el cangrejo es femenina) o una forma invertida "T" (si es el cangrejo macho) en el undershell blanco. Este trozo de cáscara se conoce como el "delantal". Con el pulgar, retire el delantal con un movimiento de palanca, al igual que usted está abriendo una lata de refresco. Usando el mismo movimiento, despegar las dos piezas de carcasa a ambos lados de la plataforma.

5 Coloque el cangrejo panza arriba en el fregadero y utilizar el agua para enjuagar las entrañas de color amarillo-verde.

6 Con los dedos, arrancar piezas bucales del cangrejo. Estos son los bits rectangulares de concha justo debajo de los ojos del cangrejo.

7 Con los dedos, pelar las branquias. Estos son los bits de color marrón-gris en forma de cono de material esponjoso en la espalda del cangrejo. Enjuague el cangrejo en el fregadero.

Consejos y advertencias

• Tienda de cangrejos azules vivos en una olla en el refrigerador o en una hielera con hielo. El almacenamiento en agua matará por falta de oxígeno.