Las causas de la cerveza Skunky

Introducción

A veces después de comprar la cerveza, es posible abrirlo para descubrir que no huele muy bien. De hecho, el olor desagradable puede ser abrumador. Este es un fenómeno que ha llegado a ser conocido como "la cerveza skunky." Sin embargo, el nombre en la industria para este problema es "la luz golpeó" cerveza.

isohumulonas

skunky cerveza se produce cuando el lúpulo sea expuesto a cualquier tipo de luz como ultravioleta del sol o incluso las luces fluorescentes de un caso de exhibición de la tienda. Cuando la luz incide en la cerveza, una reacción química rompe las isohumulones, compuestos relacionados con la amargura de la cerveza, en radicales libres.

tiol

La cerveza contiene proteínas de origen natural de azufre que reaccionan con los isohumulonas a medida que descomponen. La reacción produce una sustancia llamada 3-metil-2-buteno-1-tiol. La parte más importante de esta ecuación como se aplica a la cerveza skunky es el tiol. Tiol es el mismo producto químico responsable del olor defensiva que mofetas producen cuando se agita o defenderse a sí mismos.

Prevención

La mejor manera de prevenir la cerveza skunky ocurra es limitar su exposición a la luz. La compra de cerveza que tiene botellas oscuras, viene en latas o se mantienen en sus envases de cartón será de enorme ayuda para disminuir sus posibilidades de comprar una cerveza skunked. Cervezas que tienen altos contenidos de lúpulo son más propensos a convertirse en skunky ya que hay más isohumulonas ser desglosados ​​por la luz.