Cómo cocinar pejerrey

Pejerrey casi refleja la grupa asado a excepción de un ángulo de corte ligeramente diferente, pero es definir la calidad, sensibilidad, es el mismo - pobres. minoristas de carne de Australia e irlandeses a menudo etiquetan pejerrey como "corned beef", pero se mantiene bien a asar a la parrilla y, también. Su primera prioridad con pejerrey está persuadiendo a sus fibras musculares bien la herida en la sumisión con un adobo, salmuera o curación rápida.

Salmuera y marinado

Ablandar pejerrey con sal o ácido antes de cocinarlo. adobos a base de sales, tales como las salmueras y curas rápidas, son más eficaces que los ablandadores de ácidos adobos, escabeches, pero ácidos imparten más sabor porque el aceite y el vinagre llevan mejor que el agua compuestos aromáticos.

Si quieres un verdadero australiano o carne en conserva irlandesa, pejerrey salmuera en 8 onzas de sal kosher por galón de agua durante 7 a 10 días; 8 onzas de sal kosher y 1 galón de agua crean una solución de 5 a 6 por ciento, que suministra el sodio necesario para aumentar la humedad al tiempo que suaviza el tejido conectivo. Añadir las hierbas y especias de carne en conserva, como la hoja de laurel, canela y pimienta, a la salmuera antes de sumergir el pejerrey en ella.

Si vas con un adobo ácido, use 1 cucharada de vinagre por cada taza de aceite de oliva y utilizarlo como base para construir con hierbas y especias. Temporada marinadas ácidas al gusto con sal para obtener un verdadero efecto de ablandamiento. Marinar pejerrey hasta por 24 horas.

Salazón

salazón temprano, o rápido curado, ablanda como una salmuera, pero no aumenta el contenido de humedad. Sal pejerrey aproximadamente 24 horas antes de que la parrilla o asado; terminará más tierno que si se hubiera utilizado un adobo, y desarrollará una corteza más crujiente debido a que lleva algo de la humedad de la superficie para mover hacia adentro, dejando el exterior en las mejores condiciones para caramelizar. Cubrir la carne con una capa de sal en todos los lados y se envuelve herméticamente en papel plástico. Coloque el pejerrey en un plato poco profundo y mantenerlo en el refrigerador durante 24 horas.

Tostado y Estofar

Hay que cocinar pejerrey utilizando baja temperatura para fundir el tejido conectivo que hace que sea difícil. Marinado y asado pejerrey necesidad quemaron antes de cocinar para caramelizar la superficie, mientras que el pejerrey en conserva no lo hace.

Para pejerrey asado, quitarse la sal y seque o raspar el exceso de adobo y seque. Dorar la carne por todos los lados en aceite vegetal en la estufa a fuego medio-alto luego transferirlo a un horno a 275 grados Fahrenheit. Asar el pejerrey hasta que alcance la temperatura interna deseada: 125 F por medio crudo y 135 F por medio.

Para cocinar pejerrey en conserva, cocer a fuego lento en una olla de agua con mirepoix hasta que estén tiernos, alrededor de 2 1/2 a 3 horas.

Interrogatorio intenso

Asar a la parrilla con fuego bajo y la parte superior hacia abajo convierte su barbacoa en un horno al aire libre que imparte el ahumado clásico solamente cocinar al aire libre ofrece. Para pejerrey parrilla, coloque la mitad de la parrilla para cocinar con fuego medio-alto y el otro lado sin calor. Sear el pejerrey en el lado caliente, y después de que se dore, transferirlo a un lado indirecta y parrilla, cubierto, hasta que llega al punto de cocción deseado, revolviendo ocasionalmente.