¿Cuánto tiempo puedo hacer que un pollo en un fumador?
Los tiempos de cocción y temperaturas son esenciales para producir la ternura y el sabor adecuado cuando se fuma pollos. Duración del hábito de fumar depende de la temperatura interna de la cámara de ahumado, que debe ser cuidadosamente ajustada usando lateral, superior o de salida de la parte inferior y, a veces diferentes tipos de carbón de leña y astillas de madera.
Los tiempos de cocción general
En general, fumando pollos enteros usando el método tradicional de carbón vegetal lenta fumar tarda cinco horas a unos 200 grados F. Si fría al aire libre extrema hace que sea difícil mantener la temperatura a 200 grados fumador, trate de fumar durante seis horas a 170 hasta 180 grados. Si el calor al aire libre o fuertes vientos mantener el fuego avivado fumador más caliente que 200 grados, reducir el tiempo de cocción por unos 30 minutos más o menos. Los puristas utilizan una combinación de carbón y madera virutas o trozos de manzana y aves de corral - complemento de nogal mejor - en los fumadores o combinaciones parrilla de fumadores que mantienen la fuente de calor desplazamiento desde las aves de corral o carne. Bajo y lento es el orden del día cuando se fuma cualquier carne.
Las temperaturas que regulan
El mantenimiento de una temperatura constante en la cámara de ahumado sigue siendo clave para reducir la velocidad, incluso fumar de pollos y afecta directamente a los tiempos de fumar. La mayoría de las unidades de fumadores cuentan con termómetros que indican la temperatura dentro de la cámara de ahumado. Mantener dos tipos de carbón en la mano - nudo natural y briquetas. carbón en trozos, hecho totalmente de fragmentos de madera quemadas, las capturas más rápido y dura más caliente, lo que hace un buen arranque de carbón y de refuerzo de la temperatura. Cuando las temperaturas caen por debajo de la cámara de los niveles deseados, lanzar dos puñados de carbón en trozos sobre el fuego para impulsar el calor rápidamente. Briquetas, que se queman más lento y proporcionan temperaturas más sostenidos, deben ser la base del fuego después de que el carbón se enciende fija inicial. Cuatro o cinco briquetas cada 30 minutos a una hora ayuda mantienen temperaturas aún más. Un puñado de virutas de madera húmedas o trozos También debe añadirse cada 30 minutos para impartir los sabores ahumados en el pollo. El humo también ayuda a mantener las llamas y el calor bajo par.
Ninguna de estas técnicas importa sin una regulación adecuada de entradas de aire caliente. En fuertes vientos, hacen deslizamiento aberturas de ventilación más estrecho para mantener las temperaturas suban por encima de los niveles deseados. En condiciones más tranquilas, respiraderos abiertos de ancho para permitir que llegue más oxígeno a alimentar y la fuente de calor.
No se olvide de Prep
Mucho tiempo de cocción con bajas temperaturas sufridas mantener pollo tierno mientras se fuma, pero otra preparación de la noche antes de fumar es importante para el producto final. Remojar el pollo en una solución de salmuera hecha de un galón de agua, una taza de sal kosher y una taza de azúcar durante la noche antes de fumar. Salmuera ayuda a mantener la humedad de pollo, manteniendo la carne se seque incluso si las temperaturas de cocción van encima de los niveles deseados o el pájaro cocineros mayores que los tiempos recomendados.
Adobos o secos roces sustituidos por salmuera también pueden ayudar a mantener la humedad de aves de corral durante el ahumado.
Cómo Saber Si ya está hecho
pollos ahumados enteros están listos para la mesa cuando el hueso de la pierna se mueve fácilmente con la articulación cuando es manipulado con la mano. temperaturas centrales del ave debe ser de 180 grados, y el exterior del pollo deben exhibir un tono dorado o de color marrón rojizo.