Ocho tipos de carne de vaca

October 22

Ocho tipos de carne de vaca


Antes de comprar un paquete envuelto en plástico de carne de la tienda de comestibles, que comienza como una carne de ganado. Estas vacas se cortan en grandes porciones de grasa, llamados cortes primarios, que las carnicerías y tiendas de compra. Los carniceros cortan éstas en partes más pequeñas para la compra del consumidor. Los cortes primarios se basan en su ubicación en la vaca, y la ubicación determinará la textura y el uso de todas las carnes de esa cortes primarios.

Arrojar

El mandril es el área del hombro de la vaca. La carne de esta zona es difícil, que requiere lento, baja cocción. estofado de carne, carne asada y carne de hamburguesa provienen de la pinza de sujeción. La mejor manera de preparar estos recortes está con estofado o una olla de cocción lenta para mejorar su textura.

Solomillo

filetes de solomillo y filetes tri-punta desde el solomillo hacia la cola en la parte trasera de la vaca equilibrar una ternura medio con sabor intenso. Estos cortes son buenos para asar a la parrilla o asado a la parrilla. Sobrecocción estos filetes utilizando un método de calor seco endurecerá la carne y debe ser evitado.

brazuelo

El brazuelo es la carne de las patas delanteras de la vaca. Dado que las piernas se ejercitan regularmente cada vez que la vaca camina, la carne en esta sección es muy delgado y musculoso, por lo que es difícil. Pechuga viene del brazuelo. Este corte puede ser fumada lenta durante varias horas como pechuga de Texas a la brasa, estofado en un horno con el líquido durante horas o curado con sal para producir carne en conserva.

Redondo

La ronda está en la cola de la vaca y contiene más duras, cortes magros mejor se adapte a cocción larga, húmeda. Asados, como el asado redondo y el asado de punta de solomillo provienen de la ronda. tueste lento será ablandar estos asados ​​y llevar a cabo su, sabor natural. Al elegir las carnes asadas de la ronda, optar por la parte superior y vuelta para un corte de licitación más, o elegir el asado punta de solomillo de más sabor. La carne de los cortes primarios redonda con frecuencia se muele para las hamburguesas.

Lomo corto

El lomo corto, sobre el lomo de la vaca, es el hogar de la mayoría de los cortes de carne tierna. Aquí es donde se encuentra el solomillo, filetes de lomo, chuletas y filetes de lomo de la tira. Estos recortes son los mejores para servir un término medio crudo después de una parrilla de asar rápido o simplemente para calentar la carne a través. Más porciones musculares de la vaca es más duro porque el tejido muscular es más difícil de cortar o picar a través de la grasa. La parte trasera de la vaca tiene músculos subdesarrollados, dando a la carne de esta sección una textura que se deshace en tu boca.

Placa corta

La placa en la parte inferior del vientre de la vaca tiene una textura dura y es el más adecuado para la carne de res molida. costillas y carne de guisar también provienen de la placa corto. Estos cortes requieren un largo estofado, lenta para ablandar la carne para comer.

Flanco

El flanco es donde la carne para fajitas viene. La falda bistec y carne para perchas de este corte primario en el bajo vientre posterior de la vaca son difíciles y requieren el corte en lonchas finas a través del grano para convertirse en agradable al paladar.

Costillas

Las costillas, en la parte trasera de la vaca, son tierna y sabrosa con grandes cantidades de grasa y vetas de grasa. filetes de costilla, costilla, asado de costilla y filetes de chuletón son los cortes codiciados de esta sección de la vaca. Cocine los filetes brevemente al medio crudo para conservar su textura tierna y sabor naturales. Preparar grandes asados ​​de costillas a medio crudo en el horno antes de servir. Overcooking cortes de la sección de costilla endurecerá la carne.


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