Lista de los quesos de alta temperatura

quesos de alta temperatura ofrecen varias ventajas. Debido a que tienen altos puntos de fusión, que sólo suavizar cuando se cocina, y con frecuencia tienen una consistencia suave y cremosa textura. Ellos pueden soportar altas temperaturas, como resultado de alto contenido de sal, de alta ácido o contenido de alta de suero de leche. quesos de alta temperatura son adecuados para la mayoría de los métodos de cocción de calor seco, incluyendo la parrilla, asar, asar y freír.

Fresco

Muchos quesos frescos pueden mantener altas temperaturas; su alto contenido de sal actúa como un conservante y les impide la fusión. El queso fresco, paneer indio y varios tipos de queso de cabra caída en la categoría de "fresco".

El queso fresco tiene una consistencia cremosa y textura suave, similar al queso crema batida, y es muy salado. paneer indio, un queso de origen del sur de Asia, tiene algunas variaciones regionales, aunque todas tienen alto contenido de ácido. hecho bien paneer tiene un color excepcionalmente blanco, una consistencia aterciopelada y alta densidad, que resulta de escurrir el suero de la cuajada con una gasa.

Queso de cabra fresco o queso de cabra, tiene una textura cremosa, un color blanquecino y un sabor de nuez suave. Queso de cabra fresco sazonado con sal y pimienta recién molida negro y salteados en aceite de oliva pares bien con una ensalada de verduras frescas de verano.

halloumi

Halloumi es quizás el queso de alta temperatura más versátil. Tiene un alto punto de fusión y alto contenido de proteínas, y funciona bien con varios métodos de cocción, más notablemente asar y freír. Está hecho principalmente de leche de oveja y de cabra, y tiene un bajo contenido de ácido, así como moderada salinidad cuando sin madurar. Halloumi a menudo tiene un sabor aroma de menta, ya que se almacena tradicionalmente en las hojas de menta, que actúan como un conservante.

Halloumi se puede comer fuera de la mano, y con frecuencia se desplomó sobre el resfriado, tales como ensaladas y platos calientes, como el cuscús. Un simple, pero elegante, preparación de Halloumi implica sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida negro, saltear a un color dorado y terminando con un chorrito de zumo de limón.

Ricotta

Ricotta es un queso de leche tradicional fresca de oveja italiano hecho de la cuajada de Pecorino Romano-, un queso duro similar en sabor y textura a Parmigiano-Regianno. Tiene un punto de fusión alto y es comúnmente frito o al horno. A menudo se utiliza en las preparaciones de lasaña, ya que mantiene su textura y mantiene su consistencia cuando se exponen a temperaturas de cocción. Tiene un sabor suave, poco salado y un sabor ácido a partir de un proceso de fermentación corta (de 12 a 24 horas).

feta

queso feta, como Halloumi, es de origen mediterráneo, y es comúnmente la parrilla o frito. Tiene un sabor muy salado, una acidez suave y una textura gruesa. En el clásico skhara preparación de queso feta, rodajas de queso feta están cubiertas con tomates, sal marina, pimienta recién molida negro, aceite de oliva y orégano, envuelto en una hoja de la uva y la parrilla o asadas.