¿En qué medida Cocinar reducir el peso de un filete?

Si alguna vez has puesto un filete jugoso gruesa abajo en la parrilla o sartén y se lo llevó a cabo más delgados y ligeros a los pocos minutos, usted sabrá que la cocción puede reducir significativamente su peso. Esto ocurre ya que la humedad se evapora en los de carne y la grasa se derrite. El nivel de pérdida de peso en un filete cocinado puede variar considerablemente.

Modificación mediante Cut

Los diferentes cortes de carne de experiencia diferentes cambios de peso, dependiendo de factores tales como su contenido de grasa y humedad. Por ejemplo, un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos encontró que el bistec de falda fuera de la parrilla perdió el 32 por ciento de su peso cuando la parrilla. Un corte de la falda interior perdió sólo el 27 por ciento de su peso, el estudio encontró.

Hora de cocinar

En general, la carne bien cocida pierde más de su peso a través de la cocción de la carne poco. Sin embargo, esto no siempre es el caso. Es posible cocinar la carne bien hecha mientras se mantiene la pérdida de peso al mínimo, siempre y cuando se cocina a una temperatura relativamente baja. la carne se hace bien, puede tener una pérdida de cocción tan bajo como el 15 por ciento si se cocinan durante mucho tiempo a temperaturas bajas, aunque la pérdida típica está más cerca de un 20 por ciento a 45 por ciento.

Preparación

Preparación de la carne antes de cocinarla puede alterar su pérdida de peso. Por ejemplo, el sitio web de la carne canadiense advierte que la salazón de carne y dejar reposar antes de cocinar puede conducir a un aumento de la pérdida de humedad durante la cocción, como la sal absorbe la humedad de la carne. Sin embargo, poco antes de la salazón de cocción debe tener un efecto mínimo.

La media

Aunque una variedad de factores que influyen en la pérdida de peso global de la cocción, la mayoría de los filetes perderán aproximadamente la misma cantidad de su masa. La pérdida media de cocción es de aproximadamente 20 por ciento a 30 por ciento de peso, incluyendo tanto la grasa y la pérdida de humedad. Cualquier pérdida superior a esta cantidad se traduciría en un bistec que es seco, duro y poco apetecible.