¿Puedo espesar una Pudín con gelatina?

August 2

¿Puedo espesar una Pudín con gelatina?


La gelatina es un espesante natural que consta de proteínas derivadas de fuentes animales o vegetales. Es un agente espesante lo suficientemente fuerte como para asegurar que el pudín mantiene su forma e incluso podría ser cortado o moldeado en caso necesario. gelatina sin sabor es insípido e incoloro, que hace que sea una forma ideal para espesar pudding sin alterar la calidad del producto final.

Gelatina

Encuentra los paquetes de gelatina y las hojas en la mayoría de los supermercados. Para transformar el contenido de polvo de agente espesante, se disuelven, el calor y enfriar la gelatina. Aunque la gelatina forma una sustancia similar a la goma cuando se prepara, se puede utilizar en forma diluida para crear un pudín de espesor pero suave que tiene más de una estructura sólida que pudines cremosos tradicionales. La refrigeración es necesaria para obtener el mejor resultado.

¿Por qué elegir la gelatina?

La gelatina es a veces preferible a otras opciones espesantes, tales como huevos o almidón, porque es clara y da como resultado una unión más fuerte en general. Por ejemplo, la forma sólida y flexible de gelatina es el resultado de la gelatina con la que se hace. Si se utilizaron almidones lugar, el resultado final puede ser de espesor, pero no sólido y opaco en vez de claro. La gelatina se usa con mayor frecuencia en los postres que no contienen los huevos u otros agentes espesantes, tales como la panna cotta, mousse o crema bávara.

Cómo funciona

Para espesar con gelatina, debe combinar la base líquida del pudín con la gelatina para cambiar su coherencia global. Por ejemplo, si va a hacer pudin de chocolate a base de leche, disolver la gelatina en la leche al comienzo del proceso. Se calienta la mezcla a fuego lento y remover durante cinco a 10 minutos. Mezclar los otros ingredientes por separado, a continuación, mezclar todo junto una vez que la mezcla de leche y la gelatina se haya enfriado a temperatura ambiente. Refrigerar hasta que el budín frío, así que los conjuntos de gelatina, y luego servir.

Problemas

El principal problema con la gelatina es su vulnerabilidad a los ácidos que pueden ocurrir de forma natural en el alimento a preparar. Por ejemplo, los cítricos contiene ácido cítrico. Este ácido puede disolver la gelatina suave y provocar que se rompa hacia abajo, pierde su forma y convertirse en un líquido de nuevo. Un efecto similar se produce cuando la gelatina entra en contacto con ciertas enzimas naturales, tales como las que se encuentran en las figuras, papaya, mango y guayaba. Estas enzimas son excelentes para la digestión, pero no muy bueno para su espesante gelatina.


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