¿Cuál es la diferencia en la curación y Brining?

Brining y curado son ambos métodos antiguos que se utilizan principalmente para la carne tienda para comer con seguridad en un momento posterior. Curas y salmueras todavía se utilizan para conservar la carne, pero ahora que mantenemos la mayor parte de nuestros alimentos en el refrigerador, muchos cocineros utilizan estos dos procesos para infundir los alimentos con sabor ni a la humedad. El curado y salmuera son esencialmente variaciones en el mismo proceso, pero algunas diferencias menores representan un amplio espectro de usos y resultados.

definiciones

El curado es el nombre dado a una serie de procesos para preservar y dar sabor a los alimentos, especialmente carne y el pescado. Una combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito se añade a la comida, la inhibición del crecimiento de bacterias para la conservación a largo plazo. Brining es el proceso de tratamiento de los alimentos con una solución de agua salada, ya sea sumergiendo o de inyección. La salmuera aumenta la cantidad de humedad en las células del tejido de la carne, la producción de una comida jugosa, sabrosa una vez cocido.

similitudes

El curado es un término general que incluye cualquier método de conservación de alimentos con sal, azúcar, nitrato o nitrito. Salmuera es una forma de curado, a veces llamado curado salmuera, el curado en húmedo o decapado. Una solución de salmuera es simplemente una mezcla de curado seco disuelto en agua. salmueras básicas consisten solamente en sal y agua, pero puede añadir nitrato o nitrito, azúcar, miel, hierbas y especias. Tanto el curado y salmuera trabajo a través de un proceso llamado ósmosis, aunque con resultados diferentes. Si bien una cura simplemente elimina el agua de las células para prevenir el crecimiento bacteriano, una salmuera atrae aún más atrás en el agua, dando como resultado, los alimentos jugosos húmedos.

diferencias

Aparte de la adición de agua, existen algunas diferencias importantes entre el curado y el proceso de salado. Mientras curas se utilizan principalmente como un medio de preservación, el propósito más común de una salmuera es infundir alimentos con humedad y el sabor. El curado más a menudo se refiere a un proceso que implica la carne o el pescado. Mientras que las salmueras son de uso general con carnes, también son un paso necesario en la producción de algunos quesos y para mejorar el sabor amargo de las aceitunas frescas. verduras en frasco como pepinillos, pimientos y alcachofas son envasados ​​en una solución de salmuera para darle más sabor y el almacenamiento seguro.

Usos

El curado es el proceso responsable de muchas de nuestras carnes favoritas como el tocino, unas salchichas, pastrami, salami y jamón. salmueras se frotan directamente sobre la superficie de la carne, que se deja a continuación, a nombre de "cura" por algún tiempo - alrededor de una semana por pulgada de espesor. Una vez curado, la carne a veces se fumaba lentamente para mejorar el sabor y el color y para alargar su vida útil. Mientras curas secas son más a menudo dejar a los profesionales, las salmueras son el mejor amigo de un cocinero casero. pollos y pavos enteros, partes de pollo, costillas, chuletas de cerdo y hasta puede mejorar el camarón de salmuera de una sencilla antes de cocinar. Su plato cocinado será más húmedas y sabrosa que las versiones no tratadas.