Cómo hacer Schmaltz Arenque

Schmaltz arenque es un arenque graso curado en sal y en escabeche en una salmuera endulzado con azúcar morena. A pesar de algunas afirmaciones en contrario, sensiblería - un término yiddish de grasa de pollo rendido - no se utiliza en la preparación de arenque sensiblería; el término se refiere simplemente al alto contenido de grasa del pescado. Preguntar al vendedor de mariscos para pieles maduras, el arenque final de la temporada cuando se prepara para hacer este plato.

Instrucciones

Salazón del arenque

1 Coloque una capa delgada de sal kosher en un plato rectangular de vidrio, ya sea con o sin bajas paredes laterales. Coloque el arenque con la piel hacia arriba en la sal. Cubrir con la sal restante.

2 Cubra el plato con una envoltura de plástico. Coloque una cacerola pesada o la sartén sobre la envoltura para presionar la sal en el pescado.

3 Refrigerar el arenque durante 2 a 3 días. No es necesario convertir el arenque o añadir sal.

El decapado del arenque

4 Retire el arenque de la sal y enjuague con agua. Remoje el arenque en agua dulce durante 2 a 3 horas.

5 Coloque la cebolla, la maza, la hoja de laurel, clavo de olor, pimienta, sal, pimienta, azúcar morena, el agua y el vinagre de vino en una cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6 Retire el arenque del agua y colocarlos en el frasco de vidrio.

7 Verter el líquido caliente sobre el arenque en el frasco de vidrio y dejar que se enfríe antes de cubrir.

8 Refrigere por lo menos tres días antes de servir.