¿Qué tipo de almeja a utilizar para Almejas cocidas?
La gama de almejas a disposición de los amantes de los mariscos es maravillosamente diversa, y también lo es la variedad de recetas para horno almejas. Mientras que la variedad se abre un mundo de posibilidades para los cocineros creativos, decidir qué se calla a utilizar puede ser desconcertante. Para añadir a la posibilidad de confusión, los nombres de uso común de las variedades de almejas pueden variar entre localidades, y el nombre común para una especie de almeja en un área pueden significar una almeja completamente diferente en otro.
Tipos de almejas comestibles
Seis tipos básicos de almejas comestibles están disponibles en América del Norte. El tipo más común, la almeja Quahog o Atlantic Hard-Shell, viene en una variedad de tamaños, desde muy pequeña (10-12 por libra) a una enorme (uno o dos por libra). almejas de caoba crecen a lo largo de la costa atlántica y son más fuertes en sabor que Quahogs. almejas de Manila se encuentran frente a la costa del Pacífico y son más dulces en sabor que Quahogs. navajas, con su alargada recta de punta de afeitar-como la forma, tienen un sabor dulce y son considerados un manjar en las culturas asiáticas. Vapor, o Ipswich, almejas tienen cáscaras más suaves y una textura cremosa. Por último, las almejas geoduck son extremadamente grandes - por lo general pesan más de 2 libras - y tienen una textura crujiente y sabor suave.
Terminología y almejas Tamaño
Muchos términos usados según la costumbre local y por algunos escritores de alimentos significan diferentes tipos de almejas, pero se utilizan oficialmente en la industria pesquera para indicar las almejas Quahog de diferentes tamaños. Littlenecks son la variedad más pequeña, con 10-12 por libra, seguidos en el aumento de tamaño por middlenecks (8-10 por libra), topnecks (5-7) por libra, Cherrystones (alrededor de tres por libra), y sopas de pescado (1-2 por libra).
Tipos de preparaciones al horno de la almeja
Al horno recetas de almejas tomar una serie de formas. Algunos implican toda una almeja al horno en su concha con ingredientes sustanciales y sabrosas, como migas de pan con hierbas. Otros destacan las almejas por tostación solos en su concha y cubriéndolos con una simple salsa, tales como sabor a mantequilla derretida. Otras recetas implican almejas mezclados con un relleno a base de pan, luego se hornea en una media concha picado.
Las preparaciones al horno almeja por grandes almejas
Almejas grandes, tales como Quahogs sopa de tamaño, son generalmente más masticable que los pequeños. Por esta razón, se cortan tradicionalmente hacia arriba o suelo antes de cocinar y servir. Se suelen utilizar en preparaciones como sopas de pescado y clam tiras. Funcionan bien para las recetas de almejas al horno que implica almejas picadas, pero no se recomiendan para las recetas en las que las almejas se sirven conjunto.
Las preparaciones al horno almeja por pequeñas almejas
Cuanto menor sea la almeja, más tierno que generalmente será. Por lo tanto, las almejas más pequeñas como littlenecks son los preferidos para recetas al horno en el que se sirven almejas conjunto. En general, las almejas más grandes de un bocado no deben utilizarse en tales recetas.