Cómo curar el tocino de la carne

Curado es el proceso de eliminación de agua de la carne, típicamente a través de salazón, para promover la longevidad vida útil; carne curada es más hostil para el crecimiento bacteriano y tendrá una duración mucho más larga que la carne no curada. Muchos productores utilizan tocino nitrito de sodio para conservar la carne y evitar la propagación de enfermedades como el botulismo; Sin embargo, mientras que es necesario para la producción de masa de carne, nitrito de sodio puede por sí mismo formar subproductos tóxicos durante el consumo. Curando el tocino a sí mismo, se puede evitar el uso de conservantes potencialmente tóxicos a la vez que la personalización de la cantidad, sabor y condimento como desee.

Instrucciones

1 Obtener un vientre de cerdo de 10 libras (que se puede comprar en la mayoría de las carnicerías). Cortarlo en pedazos manejables que pueden caber en sus recipientes de almacenamiento; cuanto mayores sean las piezas, mejor.

2 Mezclar cualquier condimentos que desea aplicar (algunos buenos condimentos incluyen el azúcar marrón, negro pimienta, salvia desmenuzada, y tomillo) con la sal. Aplicar la mezcla de sal a la carne de cerdo de modo que la superficie entera (en ambos lados) está bien cubierto en el mismo. Sellar la carne de cerdo en los contenedores y refrigerar. Mantener la mezcla de sal / condimentos restante refrigerada también.

3 Espere aproximadamente 24 horas, a continuación, quitar la carne de cerdo de los estuches. Escurrir el líquido salobre de los contenedores. Vuelva a aplicar la mezcla de sal / condimento para la carne de cerdo, pero esta vez con una ligera capa de la carne con ella. Devolver la carne de cerdo a su contenedor y darle la vuelta para que el lado que estaba previamente en la parte inferior se encuentra ahora en la parte superior; esto impide que el mismo lado de la inmersión en el líquido sobrante. Curar la carne de cerdo de esta manera durante 5-7 días.

4 Coloque la carne de cerdo en un fumador y colgarlo en la medida de la fuente de la llama como sea posible. Mantenga el fumador como de baja temperatura como sea posible, preferiblemente por debajo de 200 grados, y el humo de la carne durante 2-4 horas. El interior de la carne de cerdo debe alcanzar por lo menos 150 grados Fahrenheit antes de retirarla de la fuente de calor. Use madera de nogal americano o nogal para obtener resultados óptimos.

5 Separar el tocino terminado en porciones más pequeñas (cada porción debe ser aproximadamente la cantidad de tocino que su hogar puede consumir en 10 días). Envolver el tocino en papel de estraza (o sellado al vacío en bolsas de plástico) y congelarlos hasta que se necesite.

6 Cortar el tocino sin congelar en rodajas finas y cocerlas normalmente en una sartén o en el microondas.

Consejos y advertencias

• No tenga miedo de experimentar con los condimentos y el tabaquismo. Puede cortar un vientre de cerdo de 10 libras en numerosas piezas separadas y probar diferentes mezclas entre ellos para determinar qué ingredientes funcionan mejor y en qué cantidades. Puede tomar varios intentos para encontrar una combinación que le guste, pero una vez que descubre su preferencia, usted puede repetir fácilmente en futuras curaciones.
• Puede agregar varias cucharadas de nitrito de sodio (a menudo se vende como Insta Cure Nº 1) para el vientre de cerdo, si lo prefiere. Se aumentará la longevidad de la carne, pero afectará el sabor y el color de la carne, así como la adición de productos químicos potencialmente dañinos que se pueden evitar de otra manera.