¿Qué significa cuando llama para Nivelado Harina?
El punto entero de una receta es proporcionar un resultado consistente cada vez, y eso significa que algunas de las recetas son muy específicos acerca de los elementos que deben incluirse. Los ingredientes como mantequilla o huevos que tenga que ser traído a temperatura ambiente para que funcione correctamente, mientras que otros como el azúcar moreno o la harina se deben medir de una manera específica para proporcionar el resultado correcto. Por ejemplo, las recetas se puede celebrar con la harina tamizada o para ser nivelado. La mayoría de los panaderos están familiarizados con el tamizado, pero la harina "estabilizado" podrían no estar familiarizados.
Peso vs. volumen
recetas panaderos profesionales "casi siempre se miden por peso, porque los pesos son consistentes en todo momento. Las mediciones de volumen pueden ser más complicado, porque la mayoría de los ingredientes secos pueden variar. Por ejemplo, una taza de sal marina escamosa por lo general pesa menos de una taza de sal de mesa, porque no es tan denso. Lo mismo puede decirse de azúcar gruesa en comparación con una multa de azúcar, y la mayoría de las recetas requieren azúcar moreno pegajosa donde puede quedar colmado en la taza de medición más precisa. La harina es especialmente problemático, y su medición en volumen puede ser un ejercicio de frustración.
compactación
El problema con la harina es que su textura fina y polvorienta atrapa una gran cantidad de aire. Cuando la harina se comprime mucho de que se escapa el aire, dejando la harina densa y más apretada. Muchos llamada recetas viejo para la harina para ser tamizada antes de que se mide, la restauración de la mayor parte del aire y reduciendo la cantidad de harina que se utiliza realmente. harinas son pre-modernas y tamizado a menudo contienen un ingrediente anti-aglutinación, así que no es generalmente necesario más. Sin embargo, la forma de llenar su taza de medir con harina hace una gran diferencia.
Recogiendo vs. cucharear
Si simplemente se mete la mano en la bolsa de harina con su taza de medir y saca hacia fuera, que está compactando la harina con sólo medirlo. Eso significa que podría estar agregando más harina de la receta que el autor tiene la intención, que puede hacer el resultado más denso y más duro. La alternativa es una cuchara de harina en su taza, luego nivelarlo al golpear en la parte superior con el dorso de un cuchillo o algún otro borde recto. Esto mide una luz de la taza, suelto de la harina sin compactar en la taza. El efecto general es usar menos harina, manteniendo sus productos de panadería más delicado.
Escala vs. Copa
Si usted tiene una balanza de cocina, puede intentar el experimento en su casa. Utilizar dos tazas de medida idénticos. Colocar una de ellas en su escala y la escala de "cero", ajustándolo a compensar el peso de la copa. Scoop una taza de harina de la bolsa y agitar para alisarlo, ya que muchos panaderos hacen. harina de cuchara en la segunda copa y el nivel con la parte posterior de su cuchillo, a continuación, pesar cada taza. La copa recogió puede contener de 25 a 40 por ciento más de harina, más que suficiente para cambiar los resultados drásticamente. Si su receta requiere de la harina "estabilizado", lo que garantiza un buen resultado vale la pena los pocos segundos que tarda.