Hace lo que la especia india de Orange Food?
La cúrcuma, un pariente del jengibre, es responsable de los ricos, de color naranja dorado de curry. En el supermercado, "azafrán de la India" se ve más a menudo en forma de polvo, ya sea solo o mezclado con otras especias en polvo preparadas y pastas. Búsqueda y uso de la cúrcuma fresca para sus recetas de la India puede requerir un poco de esfuerzo extra, pero no garantiza que el color y el aroma se pierden en el almacenamiento.
La cúrcuma en la cocina india
A lo largo de la India, estilos de cocina y los aromas varían enormemente según la región, pero la cúrcuma es importante en todo el país. Los sabores de la comida de la India provienen de mezclas de muchas especias, la contribución no uno o dos solos, y de modales suaves de la cúrcuma ha sido siempre más para el color de sabor. Su terroso, sabor agridulce es mucho menos firme que muchas otras especias usadas comúnmente en recetas de la India, como el comino, anís, cardamomo, clavo de olor y alholva. La cúrcuma también cuenta en Tailandia, Malasia, recetas, chinos y de Oriente Medio vietnamitas.
La cúrcuma en polvo fresca vs.
En la India, las especias moverse tan rápidamente de campo en el mercado para los consumidores que no tienen tiempo para conseguir rancio, pero el mismo no se aplica a las especias y mezclas en polvo envasados que se venden en los supermercados estadounidenses. la cúrcuma fresca es de color naranja brillante, pero a medida que envejece, su color se desvanece a un oro mate, teniendo sabor junto con él. La transmisión de la cúrcuma en polvo en favor de la raíz garantiza un color más brillante y sabor. Usted rallar la raíz de cúrcuma la misma forma en que rallar la raíz de jengibre. La proporción recomendada: Si su receta pide 1 cucharadita de cúrcuma seca, utilice 3 cucharaditas de fresco.
El uso de especias enteras
Para garantizar la máxima frescura, comprar especias enteras en pequeñas cantidades, moler sólo lo que necesita para un plato a la vez. Si puede, evite las inferiores mezclas de especias y pastas preparadas. Con un molinillo de café y una acción básica de especias enteras, puede crear alimentos más matizada y auténtico que cualquiera se podía lograr con mezclas preparadas - y podrás saborear la diferencia.
La compra de especias
Un supermercado típico probablemente no tendrá la raíz de cúrcuma fresca, pero las tiendas que atienden a una clientela de Asia del Sur lo hará, junto con muchas otras especias enteras. Otra razón de comprar Ver donde los indios: Usted tiene la oportunidad de recoger los cerebros de personal de la tienda y los clientes de condimentar y cocinar los alimentos.
La eliminación de manchas de cúrcuma
No encontrar la manera dura por qué la cúrcuma hace un gran tintura de telas. Al manipular la especia, usar un delantal, y cuando rejilla de la cúrcuma fresca, guantes quirúrgicos pueden ahorrar mucho que explicar por qué las manos son de color naranja. las manchas de la piel se desvanecen por sí solos en un par de días, pero frotándolos con aceite de cocina o un astringente suave puede acelerar el proceso. Para la cúrcuma en la ropa, lavar la mancha con agua, aplicar el detergente líquido para platos, se deja reposar durante media hora, luego lavar la prenda. Frotando un corte de limón sobre la mancha y dejar que el plantón prenda al sol antes de blanqueo también funciona.
El almacenamiento de cúrcuma fresco y secado
La regla de oro para el almacenamiento de cúrcuma también se aplica a otras especias: ponerlos en un recipiente hermético y mantenerlos en un lugar fresco, oscuro y seco lejos del calor de la estufa. La congelación especias secas también los mantiene un poco más fresco. Después de la raíz de cúrcuma fresca se ha reducido, si lo envuelve en una toalla de papel húmeda y ponerlo en un contenedor de almacenamiento o bolsa de plástico, que se mantendrá durante varios días en el refrigerador. Si no se puede utilizar antes de esa fecha, lo puso en el congelador.