Cómo cocinar un cerdo en un agujero

Cocinar cerdos enteros es una tradición en muchas culturas, pero la idea de cocinarlos en un agujero se origina en Hawai. Este método de cocción es de uso general en luaus, una fiesta hawaiana para celebrar cualquier cosa, desde festivales religiosos a los cumpleaños. Esta es una manera muy involucrado de cocinar un cerdo, pero tiene el valor añadido que el espectáculo no se obtiene de una barbacoa.

Instrucciones

1 Cavar un hoyo usando la pala. El agujero debe ser de unos 3 pies de profundidad y un pie más grande que el cerdo en todos los sentidos como el pozo se llena de piedras y carbón.

2 Alinear toda la fosa con piedras o ladrillos. No utilice piedras que han sido sumergidas en agua, ya que se agrieta.

3 Llene el fondo del agujero con carbón y leña. Ponga una capa de 6 pulgadas de carbones y llenar el resto con leña. Encender la leña y permitir que el fuego para quemar abajo hasta que se quedan con carbones muy calurosos.

4 Sazone el cerdo con sal y pimienta y envoltura en papel de aluminio dejando un agujero en la boca del cerdo. Cualesquiera otros condimentos que desee utilizar también se pueden añadir en este punto. Manzana y salvia ambos van muy bien con carne de cerdo. El papel de aluminio será mantener la carne húmeda y mantenerlo fuera de las brasas.

5 Ponga el cerdo envuelto en una cuna de alambre de gallinero. Esto ayudará a poner el cerdo y conseguir que fuera del agujero.

6 Coloque el cerdo envuelto en la parte superior de los carbones, el rastrillo algunos de los carbones y las rocas en la parte superior del cerdo y colocar cualquier tipo de chapa sobre el foso. Esto limita la cantidad de oxígeno al fuego y evita que se queme demasiado caliente. Si las chapas son delgadas puede agregar algunas tablas de madera en la parte superior para mantener todo en su lugar.

7 Deje el cerdo para cocinar. El tiempo real de cocción depende del tamaño del cerdo, pero directrices de la USDA decir que tiene que tener una temperatura interna de 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit). Para un gran cerdo se pueden requerir 12 horas de cocción.

8 Retire el cerdo de la fosa, desenvolver y tallar.

Consejos y advertencias

• Antes de envolver el cerdo se puede poner algunas de las rocas calientes en el interior de la cavidad de cerdo para ayudar a cocinar, pero esto no es necesario.
• hojas de plátano o arpillera húmeda se utilizan más tradicional para un luau, pero papel de aluminio hace el mismo trabajo, es más fácil de encontrar y mantiene el cerdo de los carbones.