La producción de caramelo de chocolate

Granos de cacao

Las vainas de cacao, que contiene los granos, crecen en los bosques tropicales, donde los recolectores de ellos se reúnen a partir de los árboles con la mano y los puso a fermentar y secar. Muchos fabricantes de chocolate, ya sea la compra de estas vainas de cacao secos o los granos de casco, cuando aún está verde. Otros compran los granos pre-asado. cacao verde (cacao) habas conseguir asado a la oscuridad deseada.

Cacao en polvo y Conching

fabricantes de chocolate muelen los granos de cacao tostados en pasta espesa (licor de chocolate) hasta que la manteca de cacao líquido se separa de los sólidos de cacao (polvo). Mezcladores combinan los sólidos de cacao con azúcar y condensada o leche en polvo para crear el chocolate con leche. Para el caramelo de chocolate oscuro, los productores omiten la leche durante la mezcla. Este proceso crea una masa de chocolate quebradiza, con textura. La masa se mezcla en una concha con la manteca de cacao, aromas y licor de chocolate adicional. Este proceso de mezcla de varios pasos evita la separación de la grasa del cacao desde el presente en la leche aguada "regular".

El templado, moldeo y embalaje

El chocolate a continuación, se somete a un calentamiento lento, enfriamiento y recalentamiento largo proceso, conocido como el templado. Esto mejora la textura de la barra de caramelo de chocolate terminado. Templado de chocolate, sin dejar de líquido, está dispuesta en moldes caramelo de chocolate que enfrían las barras de chocolate duros. Las barras se mueven hacia abajo un transportador y son envasados ​​y embalados.