Cómo cocinar el cerdo a la barbacoa del hombro

September 22

paletilla de cerdo barbacoa se sirve típicamente como el cerdo desmenuzado, que a menudo se utiliza como relleno para sándwiches. La paleta de cerdo, también conocido como Boston a tope, se cocina lentamente a baja temperatura para mantenerla tierna. Una vez hecho esto, se tritura fácilmente con un tenedor y se mezcla típicamente con salsa de barbacoa para que sea especialmente jugosa. Recetas varían regionalmente con el adobo, frote seco y salsa de barbacoa, por lo que se sienten libres para omitir o ingredientes sustitutos para adaptarse a su gusto.

Instrucciones

1 Combinar un adobo de 1 taza de mostaza Dijon, perejil picado 1/2 taza y pimienta negro 1/8 taza de tierra en un tazón.

2 Enjuague el hombro de cerdo y seque con toallas de papel.

3 Cubra la parte exterior de la paleta de cerdo con el adobo, utilizando un pincel de cocina.

4 Combine 1/3 taza de pimentón, 2 cdas. pimienta negro, 2 cdas. sal, 2 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. cacao en polvo, 1 cucharada. chile en polvo, 1 cucharada. ajo en polvo y 1 cucharada. cebolla en polvo en un tazón.

5 Frotar los ingredientes secos sobre la superficie de la paleta de cerdo.

6 Poner el hombro de cerdo en un recipiente hermético y refrigere durante aproximadamente 24 horas.

7 Calentar un fumador a 300 grados Fahrenheit. Coloque la paleta de cerdo en el fumador y cocer durante unos 60 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo llega a los 150 grados Fahrenheit.

8 Reducir el calor del fumador a unos 225 grados Fahrenheit y cocinar otros 90 minutos, o hasta que la temperatura de la carne de cerdo es de 175 grados Fahrenheit.

9 Girar la temperatura fumador hasta 190 grados Fahrenheit. Cocine la carne de cerdo hasta que su temperatura interna es de 190 grados Fahrenheit, que deben tener otros 15 minutos.

10 Mezclar 1/2 taza de mostaza amarilla, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas. agua, 1 cucharada. chile en polvo, 2 cucharaditas. la salsa Worcestershire y 1 cucharadita. pimienta negro en una cacerola. Calentar a ebullición, baje la temperatura y cocine a fuego lento la salsa de barbacoa durante 20 minutos. Mezclar 1 cucharada. mantequilla para los últimos minutos.

11 Cortar la paleta de cerdo o triturar la carne con un tenedor. Servir con la salsa de barbacoa.

Consejos y advertencias

  • Cambiar las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción para una paleta de cerdo mayor o menor que 6 libras.

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