La información sobre Queso francés

Charles de Gaulle es reputado por haber dicho, "¿Cómo se puede gobernar una nación que tiene 246 tipos diferentes de queso?" Francia es conocida por sus quesos malolientes "," por lo que si huele mal o no, el queso es un símbolo cultural definitiva de Francia. queso francés tiene una rica historia, el uso específico, y casi tantas variedades y propiedades como lo hace el vino --- pero no hay necesidad de temer a la FROMAGER locales, queso francés puede ser domesticado, entendido, y por encima de todos los demás disfrutó.

Papel Cultural

Queso tiene su propio lugar personal durante el transcurso de una comida francesa. La cena francesa es una serie de cursos, y no sólo una cena de restaurante, pero en la casa también. La mayoría de las casas tienen cajones "queso" específicos en el refrigerador para alojar varias variedades en cualquier momento --- a veces hasta ocho a 10 tipos. La comida francesa comienza con un aperitivo y bebida de aperitivo, generalmente tomado como tapas. La comida comienza oficialmente con un curso de la luz entrante, seguido por el plato principal, y luego la ensalada, que es seguido por una selección de quesos antes de la comida termina con un postre (a veces el campo de queso reemplazará el campo de postre), y es a continuación, todo ello aderezado con una copa de licor digestivo. Una comida francesa sin el campo de queso o queso ofrecido con el postre, no es una comida francesa.

tipos

Charles de Gaulle era ligeramente por encima de la marca con 246 variedades, y si bien hay muchas variedades de queso francés, el número se apoya de manera más realista en torno a 100. Entre los tipos más comunes son el Brie, chèvre (queso de cabra), Camembert, conde de Gruyère, Roquefort, Tomme de Saboya, y Munster. La mayoría llevan el nombre de la región de donde se originan, similar a la denominación de los vinos franceses.

Terroire

Muchos de los quesos franceses clásicos llevan el nombre de las regiones que se derivan de, en parte debido al concepto francés de terroire, es decir, la influencia de la tierra y el medio ambiente ha tenido en el producto creado. El concepto de terroire ha sido descrito como el "sabor de lugar," influido por el suelo, el clima, la temperatura, y métodos históricos distinta a la región para la producción de queso. Una designación de "terroire" está representado por la DOP marca (Denominación de origen controlada), que significa que el queso se ajusta tradicionalmente con la región de su origen.

Pasteurización

queso francés no es pasteurizada, este es un factor importante distinguir el sabor del queso clásico "francés" de la mayoría de los quesos producidos estadounidenses. Muchos quesos franceses importados en el Estado Unidos, sin embargo, son pasteurizados para la exportación debido a las regulaciones del Departamento de Agricultura que no permiten la importación de quesos no pasteurizados de menos de 60 días, por razones de seguridad de Estados Unidos. La pasteurización es una medida de seguridad contra el crecimiento de bacterias peligrosas, pero la pasteurización de la leche crea de manera efectiva "queso muerto", que sabe exactamente como suena es decir, muertos. Algunos de los sabores más diferentes de quesos franceses provienen de formas no pasteurizados jóvenes de Brie, chèvre, y el Camembert, y por desgracia no pueden ser exportados a los Estados Unidos.

sugerencias

Prestar atención a la temporada, ya que la mayoría de queso fresco francés no se produce durante todo el año. En caso de duda, pregunte al FROMAGER local y tratar de evitar los quesos envueltos en plástico. Queso necesita para respirar. Quesos de un supermercado en Francia, tales como Ed, Carrefour, Casino, o Monoprix, leche pasteurizada por lo general contienen, mientras que los quesos de un fromagerie o mercado de la calle son más propensos a ser creado a partir de leche cruda. Durante el curso de queso, es común (y muy sabroso) para emparejar el queso francés con una variedad de embutidos, frutas, panes, frutos secos y de postre o dulces.