¿Cómo funciona una jarra?

Vinos viejos y sólidos

vinos viejos pueden ser tesoros --- o vinagre. La diferencia depende en parte de la cosecha y la forma en que ha sido tratado después de la cosecha. Nos decantar vinos añejos después de que hayan envejecido inmediatamente antes de servir. La decantación se separa el vino de su "madre", los sólidos de las uvas que han hecho a través de la fermentación, envejecimiento y embotellado en el vino terminado. El sedimento que cae a la parte inferior de la botella tal como se encuentra en su lado en el bastidor es a menudo amargo y estropea el sabor del vino. Vinos tintos con más frecuencia contienen más sedimento que el blanco. métodos modernos de embotellado filtran la mayoría de los vinos, sin embargo, decantación y se ha convertido en una cuestión de preferencia o estilo para todos, pero los vinos tintos o sin filtro antiguas.

Equipo

Decantadores vienen en formas y tamaños de decenas. Están hechos de vidrio o cristal y tienen un labio suficientemente ancha como para admitir un filtro o vierte el líquido. garrafas de vino simples son comunes pero decantadores vasos especiales de empleo epicúreo o decorativos también son comunes. La mayoría de los servidores de vino profesionales utilizan equipo tradicional que consiste en un cuchillo de sumiller, cuna del vino y lienzos blancos con los que limpiar el vidrio, el equipo y los derrames. Muchos servidores de "vela" el vino. El método que sirve alternativa es utilizar una de plata, filtro convexa que puede ser montado en un anillo o embudo. Un sumiller de formación clásica, o "sumiller", lucirán la taza de un sumiller, un pequeño plato de plata saucerlike con un mango que se utiliza para arrastrar el sedimento después de la decantación es completa.

El proceso

Sommeliers siguen un proceso establecido para decantar el vino. El vino es transportado desde el sótano hasta la mesa en una "cuna" --- una cesta que se inclina la botella de vino por lo que el sedimento se queda quieto. La botella se decorked y su boca limpiado cuando aún estaba en la cuna para minimizar el movimiento. La jarra se coloca cerca de la cuna y el vino se levanta del soporte de carga, desviando lentamente hacia la boca de la botella delante de una vela encendida. La luz de la llama brilla a través del vino, que muestra el sumiller donde los sólidos se encuentran. La decantación de sólidos concluye cuando vienen a descansar en el "hombro" de la botella: habrá un poco de vino que queda en el recipiente. Alternativamente (para una botella pendiente de cuello o el servidor de vino sin experiencia), incline lentamente el contenido de la botella en el decantador utilizando un filtro para atrapar sólidos, de nuevo, sin llegar a la capa inferior de sedimento. Los embudos se pueden utilizar para decantadores de cuello estrecho, pero el vino siempre se deben verter lentamente, permitiendo que el vino se deslice hacia abajo a los lados de la jarra. El vino se debe dejar en el decantador de "respirar" en el aire durante unos minutos antes de servir.