Cómo cocinar un asado Pastrami
El tabaquismo y la salmuera, junto con el cilantro y la pimienta negra en grano añadido, hacer asado pechuga un pastrami, pero usted no tiene la salmuera o fumar un pecho de asarla. Usted debe en gran medida la sal y principios, sin embargo, para hacer la oferta de pechuga suficiente para el asado, y añadir un poco de agua o caldo mitad de la cocción para terminarlo en un poco de humedad. Ir con una plana de pecho al hacer un asado "pastrami", en lugar de un punto de pechuga, porque es naturalmente más tierna.
Instrucciones
1 Escudo de la pechuga en un masaje en seco con sal, el paquete en un 1/4 de pulgada de gruesa capa de sal kosher o salmuera en 1 taza de sal y 1 galón de agua 24 horas antes de que desea asar. El sodio en salmueras, frotaciones y kosher desnaturalización suficiente sal tejido conectivo y otras proteínas en el transcurso de 24 horas para hacer tierna pechuga suficiente para el asado. Mantenga la pechuga en el refrigerador mientras que la sal hace su cosa.
Si desea agregar especias usadas comúnmente en el pastrami tradicional, capa de la pechuga en partes iguales por volumen de sal kosher, granos de pimienta y semillas de cilantro negro.
2 Tome la carne de la nevera aproximadamente 1 hora antes de que desea asar y raspar el exceso de sal. Enjuague la pechuga si Brined ella; puede dejar la mezcla de especias intacta en el pecho. Pat la pechuga seca con toallas de papel.
3 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Dorar la carne por todos los lados en un par de cucharadas de aceite en una sartén apta para horno horno u otro holandés. Use fuego medio-alto en la estufa cuando abrasador.
4 La transferencia de la sartén al horno y cocinar el asado de pastrami durante aproximadamente 1 hora. Tome el asado del horno.
5 Añadir los ingredientes aromáticos y picantes a la sartén. Puede utilizar mirepoix - zanahorias, cebollas y apio picado - junto con una hoja de laurel, dientes de ajo y hierbas frescas ramitas, para obtener un sabor de base equilibrada.
6 Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de caldo o agua en la sartén y la tapa. Devolver el asado al horno.
7 Cocinar el asado de pastrami hasta que estén tiernos, alrededor de 2 a 3 horas. Compruebe la ternura con un tenedor; la carne debe separar sin mucho trabajo.
8 Tome el asado del horno y dejar que repose durante unos 5 minutos. Cortar el pastrami a través del grano al servir.