Transfiere el calor de manera uniforme a través de diferentes hojas para hornear?

November 25

Transfiere el calor de manera uniforme a través de diferentes hojas para hornear?


Hornear ofrece una serie de peligros potenciales para los principiantes, de los errores de medida técnica torpe. Incluso después de que el dominio de una masa de pastel o de masa para galletas, nuevos panaderos pueden sufrir de resultados inconsistentes o desfavorables causados ​​por las cacerolas mal elegidas. Una hoja de pan que podría parecer una cosa simple, pero muchos factores pueden afectar su capacidad para transferir calor de manera uniforme y consistente.

Los azules bandeja para hornear

Una bandeja para hornear es más que una plataforma para sus cookies para descansar mientras el calor del horno hace su trabajo. La hoja de pan es un jugador activo, con un efecto dramático y decisivo en el resultado de su cocción. La varianza entre los conjuntos de moldes es aún más dramático debido a que son casi todos hechos de la misma metal. El aluminio es la elección universal para bandejas planas, ya que ofrece una combinación estelar de conducción de calor, peso ligero y de bajo costo. Las diferencias se derivan a partir del peso, color y diseño de las sartenes.

Usted puede ser demasiado delgada

Los entusiastas del fitness en broma que nunca se puede estar demasiado delgado o demasiado rica, pero la delgadez no es una buena característica en una bandeja para horno. Una cacerola de la hoja de estilo comercial de alta resistencia es lo suficientemente gruesa como para absorber una gran cantidad de calor y transferirlo de manera uniforme de borde a borde. sartenes delgadas son propensas a áreas más calientes y más frías, debido a pequeñas diferencias en el grosor de la sartén afectan a su capacidad para transferir calor. Esto puede llevar a las galletas y underbaked overbaked en diferentes secciones de la misma hoja de pan, una frustración para cualquier panadería. sartenes delgadas también son propensos a la deformación en el calor del horno, lo que puede conducir a las cookies misshaped.

No sea daltónico

Aunque las bandejas planas son casi todos hechos de aluminio, los encontrará en los acabados que van desde gris oscuro a un brillo especular. Esto también tiene un efecto dramático en la cantidad de calor que transfieren a sus cookies. Anticuados moldes oscuros se calientan rápidamente y con frecuencia causan quemada o quemados productos de panadería. utensilios brillantes tienen el problema contrario, calentando lentamente y haciendo galletas delgadas, planas, poco doradas. sartenes comerciales tienen una superficie plana, sin brillo que dora los productos horneados sin que se quemen ellos. Si no puede encontrar ollas de tipo comercial en su área, ajustar sus recetas para las sartenes que tiene. Reducir su temperatura o el tiempo de cocción del horno para las cacerolas oscuras, y aumentar la temperatura o el tiempo de las bandejas brillantes.

aislado sartenes

Muchos fabricantes toman otro enfoque para la construcción de lámina recipiente, la construcción de las cacerolas que separan dos capas de aluminio con un colchón de aire aislante. Esto retarda la transferencia de calor a través de la bandeja hasta el fondo de las cookies, proporcionar teóricamente un calentamiento más uniforme. En la práctica, las láminas varían ampliamente en calidad y en sus resultados, a menudo produciendo galletas que permanecen underbaked en la parte inferior. Antes de optar por una plancha de aislamiento, buscar en línea para las revisiones y pruebas de comparación de las principales marcas.


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