Verduras deshidratadas consejos de cocina

Además de ahorrar dinero, tiempo y espacio, vegetales deshidratados se pueden usar en la cocina para impartir rica sazón y textura compleja a una comida. vegetales deshidratados son ingredientes particularmente útiles para recetas que requieren de abundante líquido y que requieren más tiempo de cocción. Los recientes avances en la tecnología también han promovido la cocina con verduras deshidratadas. técnicas de deshidratación de hoy en día son más eficientes en la extracción de la humedad de los alimentos y preservar más nutrientes.

Preparación

Antes de que se deshidratan, todos los vehículos deben estar debidamente desinfectados. Escaldar las verduras en agua hirviendo matará las bacterias y detener la acción enzimática. Todas las verduras deben ser frescos y en su madurez pico antes de que se deshidratan. Setas sobre todo, deben ser carnosas antes de que tengan la humedad eliminada. A pesar de que las verduras pueden perder algo de color cuando están siendo preparados para la deshidratación, sumergiéndolos en jugo de limón después de que se sancochado puede ahorrar algo de su pigmentación.

Cocina

hortalizas deshidratadas funcionan mejor cuando se usa en alimentos tales como sopas, estofados, salsas y salsas. Se pueden añadir directamente al plato, pero, debido a que los vegetales absorben la humedad, puede ser necesario incorporar como se prepara la receta líquida adicional. En términos generales, todos los vegetales deshidratados duplicar su tamaño después de que se rehidratan, pero diferentes tipos de vegetales deshidratados se deben preparar de diferentes maneras. De hojas tiernas o verduras, como espinacas, col rizada, coles, acelgas y tomates, se deben sumergir en agua caliente y a fuego lento hasta que estén tiernos. Hortalizas de tallo y semillas, como las zanahorias, judías verdes, guisantes y el maíz, requieren más preparación y necesitan ser remojados antes de cocinar. Estos vegetales deshidratados o bien pueden ser cubiertos en agua fría durante 30 a 90 minutos o cubiertos en agua caliente durante 20 a 60 minutos para reconstituir. Después de las verduras han empapado, agregarlos a un plato y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Almacenamiento

Cualquier verdura sobrante deshidratados deben utilizarse dentro de un año y se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco. El almacenamiento adecuado mejorará la retención de nutrientes, proteger los alimentos de los insectos y evitar la re-absorción de la humedad. vegetales deshidratados pueden ser almacenados en pequeñas cantidades en cajas, bolsas, frascos de vidrio escaldadas y recipientes herméticos. Todo buque debe ser cerrado herméticamente - se recomienda sellar el área donde la tapa y el recipiente se reúnen con cinta plastificada, sensible a la presión. Bolsas o bien pueden ser o bien sujeta con tiras de alambre, cuerdas o bandas de goma termosellada. Todos los recipientes deben estar claramente etiquetados con el nombre y la fecha de verduras. Cualquier vegetales deshidratados que se desarrollan olores rancios o muestran signos de moho deben ser desechados.