Los diferentes cortes de carne: solomillo, puntas y la carne asada
Cuando estás de pie en el mostrador del carnicero, es fácil perderse en un mar de jerga, y nadie puede culpar por confundir un bistec tri-consejo para una media pechuga plana. Para comenzar su viaje en los detalles más finos de los cortes de carne, es imprescindible conocer las ocho partes básicas de la vaca. A partir de ahí, descubrirá en términos tales como "lomo", "punta" y "asado" entran en juego en la cocina.
Lo esencial
Carniceros dividen la vaca en ocho cortes básicos de carne consumible. La porción de la parte inferior del cuello hasta el hombro superior es la tirada, mientras que el área del pecho es donde radica el pecho. cortes Rib vienen de la parte frontal del torso mientras que los cortes de lomo provienen de la parte trasera. La grupa y trasera de la pierna de la vaca componer la ronda y el área justo debajo del lomo se llama el flanco. Las patas delanteras se prestan a los cortes de caña, y justo detrás de las patas delanteras, se encuentra la placa.
Solomillo
cortes de solomillo superior e inferior son ambas partes del lomo. los mejores cortes de solomillo jugoso provienen de la parte superior trasera del lomo mientras que los cortes de solomillo de fondo provienen de la zona justo por encima del flanco. El corte centro de solomillo y el asequible, solomillo versátiles son algunos de los más famosos cortes de solomillo y el solomillo se presta a carnes a la parrilla o frito cacerola, incluyendo recetas saladas, como el filete de hierba marinado o el filete con salsa de crema de hongos. A diferencia de cortes de carne de solomillo, cortes de solomillo de cabeza son sin hueso, lo que hace muy adecuados para asados. En particular, lomo superior sobresale en platos como la carne de res salteado de verduras, brochetas a la parrilla de Hawai e incluso ensalada de carne-y-hinojo. cortes de solomillo cuentan con una textura jaspeada y el paquete de un montón de sabor carnoso. Marinar el lomo antes de cocinarla, para añadir sensibilidad adicional.
Cuts "Tip"
Si bien no hay corte específico de carne de vacuno conocida como la "punta", muchos cortes ofrecen la palabra. cortes comunes "punta" provienen de la ronda de la vaca, incluyendo asados punta de solomillo y los filetes de solomillo de centro-punta de condiciones. cortes tri-tip, incluyendo carnes, tri-tip, rico sabor y asados magros tri-tip, provienen del lomo de la vaca. La forma plana de la carne tri-tip abastece a la parrilla y asar a la parrilla - con recetas recomendadas que incluyen fajitas, quesadillas y ensalada César carne de vacuno - mientras que el asado de tri-tip es especial para asar, porque es sin hueso y se puede cocinar entero . En particular, los asados tri-tip acomodar asados rellenos.
Cortes para asar
cortes de carne asada no son un tipo particular de la carne; más bien, son cortes con una forma gruesa, redondeada que abastece a asar, un método de cocción lenta que utiliza calor seco o húmedo para crear un exterior crujiente y un interior jugoso tierna. Puede utilizar recortes de casi cada parte de la vaca como asados, incluyendo un solomillo, lomo, tri-punta, punta redonda, cortes de costilla y asado de tira. Cada uno de estos recortes adicionales, cortes adicionales por separado, pero algunos cortes de la carne asada incluyen la hoja y siete cortes de hueso de la carne asada superiores de la pinza de sujeción - ambos de los cuales ofrecen carne de sabor profundo a un precio razonable. La hoja superior cuenta con el tejido conectivo y el hueso de siete necesita ser cortada en rodajas finas. Chuck asados son versátiles, y se prestan a estofados, así como asados-olla de cocción lenta, chiles y guisos. Otros asados tienen cualidades que pueden combinarse con recetas específicas; por ejemplo, la humedad moderada asado solomillo superior va bien con los esmaltes de frutas, mientras que los de textura fina pares lomo asado muy bien con los sabores salados, como el ajo y romero.