Datos de Nutrición y wasabi Ingredientes

La planta de wasabi crece en lugares que son húmedos y fríos. Es originaria de Japón y hasta hace poco sólo se hizo crecer a lo largo de los cauces de sombra en ese país. Es de la misma familia de plantas como las coles y está estrechamente relacionado con rábano picante.

Nutrición

Si se toma el tamaño aproximado de la porción como una raíz de wasabi de 169 g, contiene 180 calorías, de las cuales 10 son de la grasa. grasa total, grasa saturada y colesterol son iguales a cero. También contendrá aproximadamente 30 mg de sodio, 40 g de hidratos de carbono totales, 13 g de fibra dietética y 8 g de proteínas. Asimismo, incluirá las siguientes cantidades diarias recomendadas: vitamina A, 2 por ciento; calcio, 20 por ciento; zinc, 20 por ciento; riboflavina, 10 por ciento; vitamina B6, 25 por ciento; magnesio, 30 por ciento; vitamina C, 120 por ciento; hierro, 10 por ciento; tiamina, 15 por ciento; niacina, 6 por ciento; folato, 8 por ciento; fósforo, 15 por ciento; y vitamina D, 60 por ciento.

Cultivo

Wasabi es difícil de cultivar a gran escala y hay relativamente pocas regiones de Japón, donde se puede cosechar. Algunos wasabi es cultivado artificialmente y, en los últimos tiempos, se ha crecido de tal manera en países distintos de Japón. La demanda de este producto es alto y el costo de la misma hace que sea atractivo para algunos productores. Sin embargo, las condiciones que prospera naturalmente wasabi - ciertos tipos de ríos - hace que sea difícil para emular las condiciones adecuadas.

Sustituir

Debido a que una gran cantidad de wasabi no se cultiva en la actualidad, es muy caro. Por esta razón, muchos restaurantes de sushi, sobre todo los que están fuera de Japón, utilice un sustituto. Este consiste en polvo de rábano picante que viene en grandes bolsas con el colorante añadido. Se prepara simplemente añadiendo agua hasta que tenga la consistencia requerida por el chef se logra.

Preparación y los ingredientes

La raíz de la planta de wasabi es molido fresco para el máximo sabor. Esto se hace normalmente en un restaurante de sushi en un plato de cerámica o metal. En épocas anteriores, que podría haber sido molido en un trozo de piel de tiburón. Debido a que se degrada rápidamente, la frescura es de vital importancia. Tradicionalmente, el chef usará su juicio y variar la cantidad de wasabi de acuerdo con la comida. Por ejemplo, si se trata de mariscos, el chef le coloque el wasabi en la parte inferior de los peces. Wasabi tiene un sabor fuerte, que no es diferente a la mostaza y que no se detiene, siempre y cuando, por ejemplo, chiles.