Cómo hacer tortillas hechas a mano de maíz

Las tortillas de maíz son un elemento básico en la cocina mexicana y aunque las tortillas precocinadas son fácilmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, tortillas hechas a mano añaden un sabor auténtico sur-de-la-frontera. La técnica para la fabricación de tortillas de maíz es tan simple como los ingredientes. Se inicia con la masa, maíz seco que se ha empapado en agua de cal. Después de un remojo durante la noche y la eliminación de la cascarilla, el maíz todavía está húmeda en forma de harina. Una vez seca, se convierte en masa de harina y la base de tortillas de maíz hechas a mano.

Instrucciones

1 Mida 2 tazas de masa de harina en un tazón grande.

2 Añadir 1 taza y media a 2 tazas de agua tibia y mezclar bien con una cuchara. La masa tiene que mantener juntos, pero no ser demasiado pegajosa. Añadir un poco más de agua o masa de harina según sea necesario para la consistencia adecuada.

3 Amasar la mezcla de la masa con las manos hasta maleable. Dejar reposar durante cinco minutos.

4 Formar en un registro de 12 pulgadas y cortar en trozos de 1 pulgada. Rodar y dar forma a cada pieza de masa de una bola que sea un poco más grande que una pelota de golf.

5 Coloque una bola de masa entre dos hojas de papel encerado. Enrollar la masa entre el papel encerado hasta que sea delgada y llega a 6 pulgadas a 7 pulgadas de diámetro. Asegúrese de activar la tortilla un cuarto de vuelta después de cada rollo para mantener la forma redonda.

6 Calentar la sartén o plancha hasta que esté caliente. No utilice aceite o aceite en aerosol.

7 Retire la pieza superior de papel de cera. Voltear la tortilla en su mano. Despegar la pieza inferior de papel encerado.

8 Con cuidado, coloque la tortilla en la sartén o plancha caliente.

9 Cocinar la tortilla alrededor de un minuto por cada lado hasta que esté ligeramente moteado de marrón, pero no quemado.

10 Retire la tortilla a un plato y mantener caliente hasta que esté listo para su uso.

11 Continuar esta técnica hasta que todas las piezas de la masa se cocinan.

Consejos y advertencias

• Una prensa para tortillas hace que el proceso vaya más rápido y produce tortillas de tamaño consistente. mercados de México son las mejores fuentes para prensas de tortilla o consulte con un minorista en línea.
• cocineros mexicanos con experiencia pueden dar vuelta con seguridad tortillas con sus dedos, pero los nuevos fabricantes de tortillas deben usar un par de pinzas para evitar que se quemen.