Diferentes tipos de granos de trigo

December 23

Diferentes tipos de granos de trigo


Masticable, de nuez y extrañamente adictivo, granos de trigo se merecen a salir de su nicho "hippie / granola" Estos granos de trigo sin procesar ofrecen a los consumidores la oportunidad de utilizarlos tres maneras diferentes:. Cocinar como un grano, como el arroz; a brotar de ellos para las ensaladas y las verduras cocidas, o para moler para hacer harina Siéntase libre de utilizar la mayoría de los granos de trigo y granos indistintamente al hacer recetas cocinadas a la germinación y Sus diferencias se vuelven cruciales sólo cuando los muele para la cocción...

Las bayas de trigo blando

Ambos granos de trigo blando rojo y blanco contienen menos proteínas y más hidratos de carbono que los granos de trigo duro. Cocer en una proporción de 3 tazas de líquido para cada grano 1 taza. Remojo durante la noche y cocinar durante 1 hora, o salir empapado por la ONU y cocinar durante 2 horas. granos de trigo blanca y suave, una vez molido, harina hacen adecuado para pasteles, tortas y otros cocinar y hornear recetas dulces. bayas de trigo blando, ya sea blanco o rojo, se pueden utilizar para todo, desde una ensalada fría o una cálida, endulzado alternativa desayuno de avena.

Para hacer una ensalada de trigo al estilo griego clásico adaptado del libro de cocina "Vegetariano Planeta", combinar 3 tazas cocidos granos de trigo blando rojo o blanco; 1 taza de granos de maíz fresco o en conserva; 3 cdas. aceite de oliva; 1 ½ cucharadas. vinagre balsámico; 2 cucharadas. alcaparras; 3 tomates picados; ¼ de taza de queso feta; 3 cdas. finamente picado albahaca; y la sal y pimienta al gusto. Enfriar durante al menos 1 hora.

Granos de trigo duro

Ambos granos de trigo duro rojo y blanco tardan más en cocinarse que los granos de trigo blando; experimentar con los tiempos de cocción para determinar su textura preferida. En general, los granos de trigo duro son mucho más masticable que sus contrapartes suaves. Al igual que con las bayas suaves, cocinar 1 taza de bayas a 3 tazas de líquido.

Más alta en gluten que otros granos de trigo, granos de trigo rojo hacer la pizza ideal y el pan integral cuando se muele la harina. los fabricantes de pan comerciales, de hecho, utilizan la variedad de trigo duro rojo casi exclusivamente en la fabricación de pan 100 por ciento de trigo integral. granos de trigo blanco duro, sin embargo, no son menos nutritivos. Ofrecen al panadero una oportunidad única para hacer fresco "pan blanco", que en realidad es un pan de trigo entero que tiene un sabor más dulce que la realizada con granos de trigo duro rojo.

Otras bayas de grano

Trate de bayas de granos adicionales como una alternativa cocinado a arroz, la pasta y la cebada; para moler en harina; o destinadas a la germinación. Purcell Mountain Farms, que ofrece una serie de granos, señala que las bayas de centeno contienen niveles más altos de fósforo, potasio, hierro y proteínas que los granos de trigo. El proveedor sugiere bayas de centeno cocido fritura con verduras picadas y salsa de tamari.

bayas de trigo duro rara vez se utilizan como un grano cocinado. En su lugar, moler y transformarlos en harina de sémola, el bloque tradicional edificio para pastas y panes planos. Red Mill de Bob llama bayas kamut "una antigua relación de trigo duro" que, a diferencia duro, no hacen un buen grano cocido. bayas kamut tienen un sabor a mantequilla y color dorado.

Otras bayas de grano incluyen teff, comparable con el desayuno Farina cuando se cocina; triticale, una adición cocinado intrigante para los panes de levadura (similar a la adición de frutos secos); y la escanda, lo que hace un buen sustituto de la cebada en sopas y ensaladas.


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