Mar Información de la concha de peregrino
filetes de pescado son una firme, redondo, pescados y mariscos en forma de disco. La parte comestible se extrae de entre dos conchas de vieira. Se encuentran comúnmente en las aguas profundas del Océano Atlántico.
Lo esencial
Una vieira es en realidad el músculo aductor que lleva a cabo dos veneras juntos. La carne es generalmente una pulgada y media de diámetro y es de color marfil o crema carnosa.
La captura de vieiras
vieiras son diferentes a las almejas y camarones; que no sobreviven bien fuera del agua. Como resultado, se vieiras sin concha de inmediato en el barco después de haber sido drudged arriba del agua. Ellos se enfría después y entregado de nuevo a los mercados de la costa, ya sea el mismo día o después de algunos días de pesca.
Tipos de peregrino de mar
filetes de pescado se pueden denominar "barco de un día", "dry pack" y "" vieiras libres de químicos. Día vieiras en barco son las vieiras que son los más frescos, ya que han sido capturados y devueltos al mercado en el mismo período de 24 horas. vieiras secas paquete se mantienen en hielo en bolsas de muselina. Hasta hace poco, mariscos, incluyendo vieiras, fueron tratados con STP o fosfatos para ayudar a retener la humedad natural de la comida durante la congelación y descongelación. Sin embargo, estos fosfatos pueden causar retención de agua adicional añadiendo una gran cantidad de peso extra en la vieira, haciendo que cuesta más.
Tamaños de vieiras
filetes de pescado pueden ser dimensionados de acuerdo a pequeña, mediana, grande y jumbo. Sin embargo, es más común el uso de números para indicar el tamaño. Los números representan el número de piezas se necesitan para hacer una libra tales como de 10 a 20, 20 a 30 y 30 a 40. Cuanto mayor sea el número de vieiras necesarias para compensar una libra, menores serán las vieiras será y viceversa.
Análisis nutritonal
El USDA establece que una porción de vieiras de mar es de 100 gramos. Esta porción contiene 88 gramos de calorías, 16,7 gramos de proteína y menos de un gramo de grasa.