Cómo utilizar la harina de trigo como aglutinante
En ciencias de la alimentación, un agente de unión es algo que ayuda a los ingredientes se peguen. Esto es especialmente útil cuando se combina aceites o grasas con otros ingredientes líquidos. Pero también aglutinantes son a veces necesarias para mantener los ingredientes sólidos juntos mientras se cocinan, como en el caso de albóndigas. La harina de trigo es un aglutinante versátil y de uso común.
La fuerza de enlace de la harina de trigo
La harina de trigo se compone principalmente de proteína en forma de gluten y carbohidratos complejos en forma de almidón. El gluten y el almidón de la harina de trigo hacen indispensable un aglutinante y espesante en la cocina. Por supuesto, hay muchas variedades de harina de trigo con diferentes proporciones de gluten de almidón. Hay harina de repostería, torta de harina, harina de pan, harina para todo uso, harina de trigo y harina blanca. Todos están hechos a partir de trigo con diferentes grados de gluten, y se utilizan para diferentes propósitos. En general, cualquier tipo de harina de trigo utilizado en la cocina y las funciones de cocción como aglutinante.
En la estufa
Encuadernación y engrosamiento por lo general van de la mano en la estufa en la preparación de una amplia variedad de salsas y sopas. Salsa de carne, un alimento clásico comodidad, es un ejemplo perfecto de una combinación de alimentos que se beneficia de la adición de harina de trigo. Salsa de carne es principalmente una combinación de grasa de la carne cocida o productos lácteos, agua o caldo, y un aglutinante. Esta carpeta, una cucharada o más de harina de trigo añaden mientras se agita, se une a la grasa y, cuando se añade el líquido, se engrosa gradualmente a medida que se cocina.
En el horno
Los productos horneados también se benefician de la acción de unión de harina de trigo. Esto funciona de la misma manera como la cocina placa de cocina, excepto que los ingredientes se mezclan juntos primero, luego se calienta. En la cocción, los ingredientes líquidos tales como agua, aceite y los huevos se mezclan y después se añade la harina a la mezcla. El componente amiláceo de la harina une los ingredientes juntos, y las hebras pegajosas de forma gluten de lo que será la estructura del pan, pastel o galletas.
El gluten Blues?
Pregúntale a cualquier persona con una alergia al trigo o gluten y ellos le dirán lo difícil que es hacer que los alimentos, sobre todo los horneados, sin trigo. Afortunadamente, la cocina sin gluten ha recibido tanta atención que las alternativas a la harina de trigo y probadas recetas son abundantes. Debido a la harina de trigo es tan complejo, sus sustitutos son a menudo una mezcla de varios ingredientes que sustituyen a la acción tanto de la gluten y el almidón. almidón de maíz, almidón de patata, tapioca y polvo de arrurruz son todos los agentes de unión basados en almidón que se pueden utilizar con harinas sin gluten, como harina de arroz.