Cómo Saut y eacute; Calabacín en mantequilla

Saltear el calabacín en la mantequilla es una manera fácil y sabrosa para utilizar la generosidad del jardín o crear una rápida, fácil plato de acompañamiento en cualquier momento del año. Sin embargo, la mantequilla no tiende a mezclarse con el alto calor necesario para saltear. Total, mantequilla regular fuma en torno a los 300 grados Fahrenheit - muy por debajo de la temperatura saltear - y rápidamente se quema. Saltear requiere una grasa calentada a entre 350 y 400 F - lo suficientemente caliente para cocinar piezas delgadas de alimentos a al dente al tiempo que conserva su forma, ideal para el calabacín. Saltear desarrolla el sabor de calabacín y caramelice sus azúcares naturales sin sacrificar su mordedura mejor que otros métodos de cocción, pero si desea utilizar la mantequilla, hay que aclarar que en primer lugar. La mantequilla clarificada fuma aproximadamente a 400 F.

Instrucciones

Aclaración de la mantequilla

1 Llevar 1/2 libra de mantequilla a fuego lento en una cacerola a fuego medio-bajo por cada 1 libra de calabacín. Si va a saltear una pequeña cantidad de calabacín, aclarar 1/2 libra de mantequilla y reservar el resto.

2 Cocine a fuego lento la mantequilla durante 10 a 12 minutos, o hasta que los sólidos de mantequilla hunden hasta el fondo, dejando clara la grasa de mantequilla flotando en la superficie. Skim la espuma de la superficie de la mantequilla, ya que hierve a fuego lento.

3 Línea de un colador de malla con 2 capas de gasa y la puso sobre un recipiente. Cucharón o una cuchara la grasa de mantequilla clara de la parte superior de la mantequilla en el colador. Ajuste el, mantequilla clarificada tensas a un lado.

Saltear el calabacín

4 Frote el calabacín con agua fría. Secarlas con una toalla de papel. Recorte alrededor de 1/4 de pulgada de la parte superior e inferior de cada calabacín.

5 Pelar unas pocas capas de un lado de los calabacines para darles una base estable para rebanar, usando un pelador. Cortar el calabacín en un ligero ángulo en forma de discos que son 1/2 pulgada de espesor.

6 Calentar un par de cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añadir rodajas de calabacín suficientes para casi cubrir el fondo de la cacerola sin hacinamiento ella.

7 Temporada el calabacín al gusto, usando la sal kosher y pimienta recién molida negro. Deje cocinar el calabacín en reposo durante aproximadamente 1 minuto.

8 Mezcle el calabacín en la sartén con un giro de muñeca. Como alternativa, el uso de una espátula de silicona. Dejar que el saltear el calabacín para otro un minuto y luego tirar de nuevo.

9 Saltear el calabacín 3 o 4 minutos en total, ellos lanzando cada 1 a 1 1/2 minutos, para que estén al dente. Retire la olla del fuego y echar en hierbas recién cortadas al gusto, si se desea.

10 Transferir el calabacín a la plancha.

Consejos y advertencias

• Saltear el calabacín en lotes, añadiendo una escasa cantidad de mantequilla clarificada para cada lote.