Cómo convertir cacao para chocolate sin azúcar

La confusión acerca de cacao a la conversión de chocolate no debe ser un enigma para los cocineros. Cacao en polvo no es chocolate artificial, que contiene los sólidos chocolate puro sin la manteca de cacao que se encuentra en el chocolate sin azúcar. Esta falta de grasa hace que los productos horneados demasiado seca, cuando el cacao reemplaza el chocolate sin compensar la falta de grasa. Para poder convertir el cacao al chocolate sin azúcar se puede hacer fácilmente, si se toman algunos pasos clave. Cacao sustituirá únicamente derretido, chocolate sin azúcar en las recetas como los productos horneados y salsas.

Instrucciones

1 Reemplazar cada 1 oz de fundido, chocolate sin azúcar con 3 cdas. de cacao en polvo y 1 cucharada. de aceite vegetal o fundido, mantequilla sin sal. Por ejemplo, si una receta de brownie requiere 2 oz de chocolate sin azúcar que va a fundirse, utilice 6 cdas. de cacao en polvo y 2 cucharadas. de aceite vegetal.

2 Batir el cacao en polvo en el aceite vegetal o mantequilla derretida para crear un jarabe suave y gruesa.

3 Añadir el aceite o la mantequilla y la mezcla de cacao a la receta cuando sea necesario para agregar el chocolate derretido, sin azúcar.

Consejos y advertencias

• Utilice el polvo de cacao natural para sustituir el chocolate sin azúcar. cacao en polvo holandés es un marrón más oscuro en color y se ha alcalinizado. El uso de este en sus recetas se alteraría el equilibrio ácido-base en sus alimentos, lo que resulta en un sabor volumen o jabonosa reducida.
• Marque la casilla para asegurarse de que está utilizando el cacao en polvo sin azúcar y no una mezcla de bebida de chocolate caliente instantánea.