Cómo salchicha humo frío

El ahumado en frío es un proceso de curado hecho a las salchichas para proporcionar más sabor y profundidad a la salchicha. El ahumado en frío se realiza cuando las temperaturas se mantienen por debajo de 110 grados F y durante un largo período de tiempo. Típicamente ahumado en frío se realiza con una caja de ahumado offset. Este cuadro se parece a un laberinto, que se quema lentamente el polvo a través de astillas de madera con una cantidad limitada de calor para proporcionar sabor ahumado sin recalentar la comida. Este proceso también se puede utilizar para fumar quesos enteros.

Instrucciones

1 Ensamble su ahumador siguiendo las instrucciones proporcionadas con él.

2 Llenar una caja de ahumado compensado con el polvo de astillas de madera con sabor. cajas de compensación fumador se pueden comprar en línea o en una tienda local de artículos para el hogar que vende los fumadores. No llene demasiado la caja de ahumado compensado con el polvo.

3 Coloque el cuadro de desplazamiento en la parte inferior de su ahumador. Luz un extremo de la caja con un soplete de butano o más claro. Permitir que las fichas para empezar a calentar durante unos segundos antes de colocar la carne en el interior.

4 Cerrar la puerta del fumador y permitir que las salchichas para curar durante 3 horas a 3 días, dependiendo del color y el sabor deseado en las salchichas. Para períodos más largos de fumar añadir más polvo de astillas de madera para el fumador compensado cada 6 a 8 horas para mantener la intensidad del humo presente.

Consejos y advertencias

• El ahumado en frío cura los alimentos, pero no cocinar ellos. Salchichas deben ser cocidos después de ser ahumado en frío en la barbacoa, en un fumador caliente o en el horno.