Cómo Hot Paquete tomates
envasado en caliente es un método de enlatado, o preservar, comida. Para embalaje en caliente, debe cocinar los alimentos directamente antes de sellarlo en frascos para conservas para crear el ambiente correcto para su almacenamiento. Los tomates son un candidato ideal para el envasado en caliente, y se puede comer directamente de la jarra hasta por un año. Tendrán una textura suave con un sabor fresco y potente.
Instrucciones
1 Llene una olla grande de tres cuartos de su capacidad con agua, y llevar a ebullición a fuego alto. Llenar un recipiente grande con agua helada y colocarlo dentro del alcance del brazo de la olla.
2 Lavar los tomates con agua corriente fría, y colocarlos en la olla de cinco o seis a la vez. Permitir a los tomates a hervir durante unos 45 segundos, y luego utilizar pinzas para transferirlos al recipiente de agua helada. Deje que los tomates se enfrían en el agua helada durante 15 segundos. Este proceso se conoce como escaldado y ayuda a aflojar las pieles de los tomates.
3 Pelar pieles de los tomates 'con los dedos y desecharlos. Cortar sus núcleos leñosas con un cuchillo afilado, y cortar los tomates en cuartos. Repita el proceso hasta que haya pelado, sin semillas y descuartizado en todos los tomates. Como alternativa, puede dejar el conjunto tomates, reducir a la mitad de ellos o aplastar en trozos pequeños.
4 Vierta el agua hirviendo de la olla y coloque aproximadamente 1 libra de tomates en cuartos los en ella, a fuego medio-alto. Presione los tomates con el dorso de una cuchara contra el lado de la sartén, aplastando ligeramente para liberar sus jugos.
5 Revuelva los tomates continuamente a medida que comienzan a reducir su volumen. Añadir los tomates restantes 1 libra a la vez. Una vez que se agregan todos los tomates, hervir durante 5 minutos a fuego medio.
6 Añadir 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 de cucharadita de sal kosher a cada frasco de conservas. El ácido cítrico en el jugo de limón mantiene un pH los tomates 'en un nivel bajo de seguridad para el embalaje caliente. Se necesita un frasco de conservas de 1 litro durante aproximadamente cada 1 1/4 libras de tomates. Tenga cuidado de no conseguir el borde esterilizada de la jarra sucia. Haga esto mientras se reducen los tomates.
7 Cuchara de los tomates que hierven en los tarros de conserva con cuidado, usando un embudo de enlatado para evitar derrames. Llene cada frasco de 1/2 pulgada de la parte superior, lo que garantiza que los tomates están cubiertos con su líquido. Meter un cuchillo de mantequilla en cada frasco varias veces, hasta el fondo, para eliminar las burbujas de aire. Las burbujas de aire interfieren con el proceso de preservación y pueden arruinar un lote de tomates envasados en caliente.
8 Colocar una tapa en cada frasco y fijarla con una banda de tornillo mientras que la mezcla de tomate está todavía caliente. Coloque los tomates envasados en caliente sobre un mostrador, cerca de 2 pulgadas de distancia, enfriar durante 4 a 6 horas. Empuje el centro de la tapa de cada frasco para asegurarse de que ha sellado correctamente. Si la tapa salta o se mueve bajo el dedo, refrigerar el frasco y utilizar los tomates dentro de dos semanas. Las tapas que sellan adecuadamente no se moverán bajo presión.
9 Guarde los frascos de tomates en un lugar fresco y oscuro. Utilizarlos dentro de un año para el mejor sabor y consistencia.
Consejos y advertencias
- Utilizar tomates frescos libres de magulladuras o molde para la mejor calidad de los alimentos.